Comment enregistrer une recette depuis une vidéo YouTube
Une vidéo de cuisine de dix-huit minutes contient environ deux minutes de recette. Quatre façons de sortir ces deux minutes pour vraiment pouvoir cuisiner.
La méthode la plus rapide, dans l'ordre : ouvrez la description, parce qu'une bonne partie du temps la liste d'ingrédients complète s'y trouve déjà en texte brut et qu'il suffit de dix secondes pour la copier. Si elle n'y est pas, regardez le commentaire épinglé, les créateurs à court de place dans la description l'y mettent souvent. Si elle n'est ni dans l'un ni dans l'autre, il va falloir transcrire : en mettant en pause toutes les trente secondes pour tout noter, ou en confiant la vidéo à un outil qui la regarde à votre place.
Voilà la réponse pratique. Le reste de cet article explique pourquoi le problème existe, parce que YouTube échoue autrement que tous les autres endroits où vivent les recettes, et que cette différence change ce qu'il faut faire.
Le problème n'est pas la disparition, c'est la dilution
Si vous avez lu comment enregistrer des recettes depuis TikTok et Instagram, le problème y était la disparition : les publications courtes sont supprimées, les comptes passent en privé, et un enregistrement n'est qu'un pointeur vers le fichier de quelqu'un d'autre.
YouTube ne fonctionne pas vraiment comme ça. Des vidéos d'il y a dix ans sont toujours en ligne. Des chaînes arrêtées en 2016 marchent encore. Quels que soient les défauts de YouTube, conserver n'en fait pas partie.
Le problème est l'autre. La recette n'est pas absente. Elle est diluée au point de ne plus être utilisable. Une vidéo de dix-huit minutes, c'est environ deux mille cinq cents mots prononcés. La recette qui s'y trouve (les ingrédients, les quantités, l'ordre des opérations) en représente peut-être deux cents. Les neuf dixièmes restants, c'est le passage sponsorisé, la digression sur l'origine du nom du plat, la recommandation de matériel, le plan où la caméra s'attarde sur la coloration, et le générique de fin.
Ce rapport n'est pas un défaut. C'est précisément ce qui rend la vidéo intéressante. Personne n'a jamais appris à reconnaître un bœuf bourguignon abouti dans une recette imprimée, et c'est le format long qui vous fait savoir à quoi doivent ressembler les oignons avant d'ajouter le vin. Mais cela rend la vidéo inutilisable au moment précis où vous en avez besoin : jeudi, dix-neuf heures, une main pleine de farine, à essayer de vous rappeler si c'était deux ou trois cuillères à soupe.
Une vidéo de cuisine est un cours magistral. Ce qu'il vous faut en cuisine, c'est le polycopié.
Ce à quoi sert la vidéo
Se regarde une fois, en entier, depuis le canapé. Le geste, le jugement, ce que « jusqu'à ce que ça sente la noisette » veut vraiment dire. Dix-huit minutes bien employées.
Ce qu'il vous faut devant les plaques
Lisible en deux secondes avec les mains mouillées. Quantités, ordre, minutages. La même recette, cent fois plus courte.
Une vidéo, une recette, diluée
18:24
- 0:41Texte incrusté400 g de spaghetti, 200 g de pecorino
- 4:12Dit à voix haute« une bonne poignée de pecorino, plus que vous ne croyez »
- 6:42Dit à voix haute« environ trois cuillères à soupe d'eau de cuisson »
- 12:30Texte incrustéréserver un verre avant d'égoutter
- 16:05Dit à voix haute« hors du feu avant le fromage, toujours »
Cinq fragments. Quarante secondes de lecture.
les dix-sept autres minutes valent le coup, mais pas devant les fourneaux
Vous voulez les deux. Il ne s'agit pas de remplacer la vidéo, mais d'en extraire le polycopié.
Où la recette se cache réellement
Avant de transcrire quoi que ce soit, regardez ces cinq endroits. À peu près dans cet ordre, du moins coûteux au plus coûteux.
La description. Cliquez sur « plus ». Une part importante des chaînes de cuisine y met tout : ingrédients avec les quantités, parfois les étapes numérotées. C'est de loin le meilleur cas, et presque personne ne la déplie.
Le commentaire épinglé. Quand la recette est trop longue pour la description, ou quand le créateur a ajouté une correction après publication, elle atterrit généralement là. Les corrections valent particulièrement le détour : « pour ceux qui demandent, 200 g et non 300 g » est exactement ce qu'on veut savoir avant les courses, pas après.
Un lien vers le site du créateur. Très fréquent, et à double tranchant. On y trouve souvent une recette correctement rédigée avec un bouton d'impression. On y trouve aussi souvent un lien mort, une page qui réclame désormais une adresse e-mail, ou neuf cents mots sur des vacances dans les Pouilles avant le premier ingrédient.
Le texte incrusté. Les vidéos longues affichent souvent chaque ingrédient au moment où il entre dans la casserole. Complet, mais disponible une image à la fois, donc il faut faire défiler.
Dit à l'oral et nulle part ailleurs. Le dernier recours, et plus fréquent qu'il ne devrait l'être. La quantité existe exactement une fois, au milieu d'une phrase, à 6:42.
Si la recette est dans les deux premiers endroits, l'affaire est réglée en moins d'une minute. Tout ce qui suit sert aux autres cas.
Quatre façons de la garder
1. Copier la description ou le commentaire épinglé
Quand c'est là, prenez-le. Collez-le quelque part où vous reviendrez : pas un onglet, pas un favori : un endroit avec un champ de recherche.
La seule chose à vérifier, c'est que la recette de la description corresponde à la vidéo. Il arrive que les créateurs réutilisent une ancienne description, ou l'écrivent avant le montage final, et les chiffres divergent. Si la vidéo dit « un trait de vinaigre » et la description « deux cuillères à soupe », croyez la vidéo.
2. Passer par la transcription
YouTube génère automatiquement une transcription pour la plupart des vidéos : menu à trois points sous le lecteur, puis « afficher la transcription ». Vous pouvez tout copier et en extraire la recette.
C'est plus rapide que de mettre en pause et de griffonner, avec un avantage réel : c'est cherchable. Taper « ail » vous amène directement au nombre de gousses.
Cela produit aussi un mur de texte sans structure, avec des minutages sur le côté, quasiment aucune ponctuation, et de temps en temps une bouillie de mots là où le sous-titrage automatique a renoncé. « Deux cents grammes » ressort en « 200 g », « 2 cents grammes » ou « de cent grammes » selon les jours. Vous faites encore le tri à la main, et il faut toujours savoir quels mots comptent.
3. Suivre le lien vers le site du créateur
Si la description renvoie vers une version écrite, c'est généralement la meilleure copie existante : écrite par le créateur, relue, et souvent mieux structurée que ce qu'il a dit face caméra.
Sortez quand même la recette de la page et gardez votre propre copie. Les blogs ferment, se font refondre, disparaissent derrière une inscription à une newsletter, ou perdent leurs vieux articles lors d'une migration. Qu'une recette écrite existe aujourd'hui ne dit rien de son existence en 2029.
4. Laisser quelque chose regarder la vidéo à votre place
Ce qui coûte cher dans les trois options précédentes, c'est toujours un humain qui transcrit. Cette partie est désormais automatisable. Vous donnez le lien, et un outil lit la description, lit le texte incrusté, écoute la narration, et renvoie des ingrédients et des étapes structurés.
C'est l'approche de Sugo.
Envoyer une vidéo YouTube vers Sugo
Partagez la vidéo vers Sugo, ou collez le lien. Elle revient sous forme de recette et non de vidéo : un titre, une liste d'ingrédients avec de vraies quantités et unités, des étapes numérotées et des temps.
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Si Sugo lit la description, le texte incrusté et la narration ensemble, c'est parce que sur une vidéo donnée un seul des trois contiendra le chiffre qu'il vous faut. La description peut lister les ingrédients et sauter la méthode. La narration peut donner la méthode et décrire les quantités par « un bon filet ».
À partir de là, la recette se comporte comme le reste de votre bibliothèque. Elle est cherchable par ingrédient ou par souvenir approximatif, « ce dal d'une longue vidéo en août » est une question légitime pour Ask Sugo. Elle est confrontée à votre garde-manger, qui décide si elle apparaît comme faisable ce soir ou comme nécessitant des courses. Elle rejoint un carnet de recettes avec tout le reste, quelle qu'ait été sa source. Et le mode cuisson vous donne une étape à la fois avec son minuteur, ce qu'une vidéo de dix-huit minutes fait le plus mal, voir cuisiner sans toucher son téléphone pour comprendre pourquoi cela compte.
Ce que cela fait mal. L'extraction est bonne, pas parfaite, et les vidéos longues ont deux points faibles qu'il vaut mieux connaître.
Le premier, ce sont les compilations. Une vidéo « cinq pâtes express » contient cinq recettes, et lui en demander une seule est une mauvaise question. Vous en obtiendrez une, ou un mélange malheureux. Importez-les en vous attendant à faire le tri.
Le second, c'est l'ambiguïté réelle. Quand une quantité n'a jamais été donnée sous aucune forme (ni dans la description, ni à l'écran, ni à l'oral) aucun traitement ne l'invente, parce que l'information n'est pas dans la vidéo. Ce que vous obtenez, c'est l'extraction présentée telle quelle, à corriger avant d'enregistrer, ce qui prend quelques secondes plutôt que les dix minutes de la première option. Sur une vidéo de recette soignée avec une description remplie, c'est en général une relecture et aucune correction. Sur un vlog bavard sans description, attendez-vous à rectifier quelques chiffres.
Avant de cuisiner, vérifiez cinq choses
Quelle que soit la méthode employée, accordez-y trente secondes. C'est la différence entre une recette en laquelle vous avez confiance et une recette pour laquelle il faudra revoir la vidéo.
Les quantités seulement prononcées
Ce qui a été dit une seule fois, au milieu d'une phrase, est ce qui a le plus de chances d'être faux. Vérifiez-en deux ou trois contre la vidéo.
Le réglage du four ou de la plaque
Souvent mentionné en passant plutôt qu'écrit, et tout aussi souvent perdu. S'il manque, reprenez-le dans la vidéo plutôt que de le deviner.
Les diamètres de moule et de poêle
Une tarte pensée pour un moule de 24 cm ne marche pas dans un moule de 20 cm, et ce détail ne figure presque jamais dans une description.
Les corrections faites après publication
Lisez le commentaire épinglé. Si le créateur a rectifié quelque chose, c'est là que ça se trouve.
Le lien vers la source
Gardez-le sur la recette. Vous voudrez revoir la vidéo la première fois que vous cuisinerez le plat, pour ce que le texte ne peut pas transmettre.
Le crédit, et à quoi sert d'enregistrer
Garder une copie personnelle d'une recette qu'on compte cuisiner est ordinaire et légitime. Republier la recette de quelqu'un comme si elle était la vôtre ne l'est pas, et le fait que l'extraction rende la chose facile n'y change rien. Gardez la source attachée, et envoyez les gens vers le créateur plutôt que vers votre copie.
Suivez aussi les chaînes dont vous cuisinez régulièrement la nourriture. Sortir la recette de la vidéo règle votre problème de rangement ; cela ne finance pas la vidéo suivante. Le visionnage, si.
En résumé
Regardez sur YouTube, gardez la recette ailleurs.
La vidéo est le meilleur professeur dont vous disposez et la pire référence dont vous disposez, et ce n'est pas contradictoire : ce sont simplement deux métiers différents. Sortez les deux minutes de recette des dix-huit minutes de vidéo, mettez-les quelque part avec un champ de recherche, et gardez le lien pour pouvoir revenir à ce que seule l'image animée sait enseigner.
Sugo est en bêta ouverte sur iPhone. Si votre collection de recettes est aujourd'hui une liste « à regarder plus tard », rejoignez la bêta.