Comment enregistrer une recette tirée d'un livre de cuisine

Ouvrez le livre à plat, calez les pages avec quelque chose de lourd, et photographiez une page à la fois, à la verticale, à la lumière du jour : numéro de page compris, et les deux pages si la recette court sur la double page. Puis faites ce que presque tout le monde saute : allez chercher ce vers quoi la page renvoie. Le thermostat annoncé une seule fois dans l'introduction du chapitre. La pâte qui dit voir p. 212. Le diamètre du moule glissé dans le chapô. Photographiez ça aussi, ou recopiez-le dans la recette pendant que le livre est encore ouvert.

Cette deuxième moitié, c'est le vrai travail. Une fiche de recette est un document complet. Une page de livre de cuisine, non, et elle n'a jamais cherché à l'être.

Une page de livre est un fragment, et c'est voulu

Une recette sur un site doit se suffire à elle-même. Elle ne sait rien de ce que vous avez lu avant, alors elle répète le thermostat, précise le moule et réexplique la pâte à chaque fois. C'est ce qui rend les recettes en ligne si bavardes, et c'est une réponse raisonnable au problème qu'elles ont.

Un livre n'a pas ce problème. L'auteur sait que vous avez le livre entier entre les mains. Les bons arrêtent donc de se répéter : l'introduction du chapitre explique la méthode une fois pour toutes, la page douze dit quel sel le livre entend, la fin donne les équivalences, et la page 187 peut alors écrire « étalez la pâte sucrée (p. 212), foncez un moule de 28 cm » et passer à la suite.

C'est une qualité. C'est même l'essentiel de ce qui sépare un livre qu'on cuisine toute l'année d'une impression. Mais cela veut dire que la page devant votre appareil est un nœud dans un document, pas le document. Photographiez la page et vous avez capturé le nœud.

On s'en aperçoit un dimanche après-midi, à mi-parcours, le livre étant resté sur l'étagère chez vos parents.

Où se trouve l'autre moitié de la recette

Avant de photographier quoi que ce soit, lisez la page une fois en ne cherchant que les renvois, les endroits où elle pointe discrètement ailleurs. Ils sont presque toujours aux six mêmes endroits.

Six endroits, cela paraît beaucoup. En pratique une recette en vise deux ou trois, et savoir lesquels prend une minute avec le livre ouvert, le seul moment où c'est gratuit.

Résoudre les renvois, puis enregistrer

Le geste qui permet à une recette de survivre à la sortie du livre, c'est d'écrire la réponse plutôt que le renvoi. Pas « pâte : voir p. 212 » mais la pâte, dans la liste d'ingrédients, avec ses quantités. Pas « four moyen » mais le nombre. Pas « th. 6-7 » mais 190 °C, si c'est en degrés que vous réglez votre four.

Vous n'y perdez rien. Le livre existe toujours, le numéro de page est resté sur votre photo, et vous pouvez y revenir quand vous voulez. Ce que vous gagnez, c'est une recette qui fonctionne dans une cuisine où le livre n'est pas.

L'autre raison de le faire maintenant : un renvoi n'est résoluble que tant que vous avez le livre. Emprunté à la médiathèque, feuilleté en librairie, photographié chez un ami : ce sont exactement les cas où vous ne reverrez jamais la page 212, et ceux où l'on photographie le plus vite et le moins soigneusement.

Photographier un livre, précisément

La plupart des conseils sur la photo de recettes sont écrits pour des feuilles volantes. Un livre relié a ses propres pièges, et une mauvaise photo, c'est tout le travail à refaire.

C'est près de la reliure que le texte meurt. La courbure vers le dos plie le dernier centimètre de chaque ligne et le met dans l'ombre. Photographiez une page à la fois plutôt que la double, aplatissez-la autant qu'elle le permet sans forcer, et visez à la verticale du centre de la page, pas du centre du livre.

Ne cassez pas le dos pour l'aplatir. Sur un livre ancien ou très aimé, c'est un mauvais échange. Deux photos d'un livre un peu bombé valent mieux qu'une photo d'un livre abîmé.

Le papier glacé renvoie tout. Une fenêtre sur le côté fonctionne ; le plafonnier juste au-dessus posera une tache brillante exactement sur les ingrédients. Si vous voyez le reflet dans l'écran, déplacez-vous, ne zoomez pas.

Gardez le numéro de page dans le cadre. C'est votre référence, c'est comme ça que vous retrouverez la recette dans le livre physique, et c'est comme ça que vous saurez quelle page le renvoi visait.

Photographiez ce vers quoi la page renvoie, dans la même séance. La page 212, l'ouverture du chapitre, le tableau d'équivalences. Trois photos de plus pendant que le livre est ouvert, et une question sans réponse en moins plus tard.

Si les recettes que vous numérisez sont manuscrites plutôt qu'imprimées, l'arbitrage n'est pas le même (l'objet compte autant que le texte) et numériser des fiches de recettes manuscrites traite ce cas comme il faut.

Ce que Sugo fait d'une page de livre

Sugo lit la photo d'une page comme une recette, pas comme une image. Ce qui revient est structuré : titre, ingrédients avec quantités et unités séparées, étapes numérotées, temps. Vous vérifiez, vous corrigez ce qui cloche, et vous rangez le tout dans un carnet de recettes avec le reste de ce que vous avez gardé, quelle qu'en soit la provenance.

À partir de là, elle cesse de se comporter comme une page. Elle est cherchable : la tarte se retrouve avec « amandes » ou avec un demi-souvenir, plutôt qu'en se rappelant dans quel livre elle était. Elle est confrontée à votre garde-manger, ce qui décide si elle apparaît comme quelque chose de faisable ce soir ou comme quelque chose qui demande d'abord des courses. Et le mode cuisson donne une étape à la fois avec son minuteur : ce qu'un livre fait le plus mal, puisqu'un livre n'a aucune envie de rester ouvert à la page 187 pendant que vous avez les mains pleines de beurre.

Ce que ça fait mal. Trois cas d'échec, et ce sont tous des formes de page plutôt que des formes de recette.

Le premier, c'est la mise en page. Une page sur deux colonnes, ou avec un encadré le long du bord, ou avec les ingrédients dans un pavé de couleur à côté de la méthode, est lue dans le mauvais ordre plus souvent qu'on ne le voudrait. Vous récupérez tous les bons mots dans un ordre mélangé : vite corrigé, mais à relire.

Le deuxième, ce sont les caractères de titrage. Les premières lignes en gros sur une photo, l'écriture cursive, le texte de couleur sur fond de couleur : tout cela se lit moins bien qu'un texte courant, et les livres anciens en petits caractères serrés encore moins bien.

Le troisième est celui dont parle tout cet article, et il ne se règle pas en lisant mieux : rien ne peut suivre voir p. 212 à votre place si vous n'avez pas photographié la page 212. Le renvoi ressort fidèlement, sous forme de texte, et il reste un renvoi. Le résoudre est une décision qui appartient à votre cuisine (votre moule, vos unités, votre sel) et elle vous reste. Même histoire avec la version vidéo du problème, où les quantités existent mais sont dispersées dans une durée plutôt que dans un livre : enregistrer une recette depuis une vidéo YouTube traite celui-là.

À qui appartient la recette

Garder chez soi une copie d'une recette tirée d'un livre qu'on possède, pour la cuisiner, c'est ordinaire. C'est ce que font les gens avec des fiches bristol depuis un siècle.

La republier est autre chose, et le fait qu'une photo rende le geste facile ne le rend pas acceptable. Gardez le titre du livre et le numéro de page attachés à votre copie : cela tient sur une ligne et c'est ce qui sépare une note personnelle d'une reproduction. Si une recette devient de celles que vous faites sans arrêt, achetez le livre. C'est ce qui paie le suivant.

Avant de refermer le livre

1. Tous les renvois résolus

   Relisez votre copie en y cherchant « voir », « p. », « ci-contre » et « comme précédemment ». Tout ce qui pointe encore ailleurs est un trou.

2. Le thermostat noté

   C'est la chose qu'un livre annonce le plus souvent une seule fois, dans une introduction de chapitre, et ne répète jamais.

3. Les diamètres de moules et de plats

   Une tarte pensée pour un moule de 28 cm ne marche pas dans un 23 cm, et la taille est généralement dans le chapô, pas dans les ingrédients.

4. Les unités converties comme vous cuisinez

   Verres, cuillerées et thermostats vont très bien si c'est ce que vous utilisez. Sinon, convertissez maintenant, pendant que le tableau d'équivalences du livre est sous vos yeux.

5. Le livre et la page conservés

   Votre référence, et votre chemin de retour vers tout ce que vous avez choisi de ne pas photographier.

En résumé

Photographiez la page, puis résolvez ce que la page suppose.

Un livre de cuisine est un document bien édité et cohérent avec lui-même, et chacune de ces qualités repose sur le fait que le reste du livre est à portée de main. Dès qu'on en sort une page, il faut la rendre complète : cinq minutes avec le livre ouvert, ou une tâche impossible sans lui.

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