Cómo guardar una receta de un libro de cocina

Abre el libro del todo, sujeta las páginas con algo que pese y fotografía una página cada vez, desde arriba y con luz de ventana: número de página incluido, y las dos páginas si la receta se va a la doble. Después haz lo que casi todo el mundo se salta: persigue aquello a lo que la página remite. El horno que solo se explica en la introducción del capítulo. La masa que dice ver p. 212. El diámetro del molde escondido en la entradilla. Fotografía eso también, o escríbelo en la receta mientras el libro sigue abierto.

Esa segunda mitad es el trabajo de verdad. Una ficha de receta es un documento completo. Una página de libro de cocina no lo es, y nunca pretendió serlo.

Una página de libro es un fragmento, y es a propósito

Una receta en una web tiene que sostenerse sola. No sabe nada de lo que has leído antes, así que repite la temperatura del horno, detalla el molde y vuelve a explicar la masa cada vez. Por eso las recetas de internet son tan repetitivas, y es una respuesta razonable al problema que tienen.

Un libro no tiene ese problema. La autora sabe que tienes el libro entero en las manos. Así que los buenos dejan de repetirse: la introducción del capítulo explica el método una vez, la página doce dice qué sal entiende el libro, al final están las equivalencias, y la página 187 ya puede escribir «estira la masa quebrada dulce (p. 212), forra un molde de 28 cm» y seguir adelante.

Eso es una virtud. Es buena parte de lo que separa un libro que cocinas todo el año de un folio impreso. Pero significa que la página que tienes delante de la cámara es un nodo dentro de un documento, no el documento. Fotografías la página y has capturado el nodo.

Uno se entera un domingo por la tarde, a mitad de faena, con el libro en la estantería de casa de sus padres.

Dónde está la otra mitad de la receta

Antes de fotografiar nada, lee la página una vez buscando solo las remisiones, los sitios donde apunta discretamente a otra parte. Casi siempre están en los mismos seis lugares.

Seis sitios suena a mucho. En la práctica una receta concreta apunta a dos o tres, y averiguar cuáles cuesta un minuto con el libro ya abierto, el único momento en que sale gratis.

Resolver las remisiones y luego guardar

El gesto que permite que una receta sobreviva a salir del libro es escribir la respuesta en lugar de la remisión. No «masa: ver p. 212» sino la masa, en la lista de ingredientes, con sus cantidades. No «horno moderado» sino el número. No «una taza» sino los gramos, si es en gramos como cocinas.

No pierdes nada haciéndolo. El libro sigue existiendo, el número de página sigue en tu foto y puedes volver cuando quieras. Lo que ganas es una receta que funciona en una cocina donde el libro no está.

La otra razón para resolver las remisiones ahora y no después: una remisión solo es resoluble mientras tengas el libro. Prestado en la biblioteca, hojeado en una librería, fotografiado en casa de alguien: esos son justamente los casos en los que nunca volverás a ver la página 212, y también en los que la gente fotografía más deprisa y con menos cuidado.

Fotografiar un libro, en concreto

Casi todos los consejos sobre fotografiar recetas están escritos para papeles sueltos. Un libro encuadernado tiene sus propios fallos, y merecen diez minutos de atención: una foto mala significa repetir todo el trabajo.

Junto al lomo es donde muere el texto. La curva hacia la encuadernación dobla el último centímetro de cada línea y lo deja en sombra. Fotografía una página cada vez en lugar de la doble, aplánala todo lo que dé de sí sin forzar, y apunta desde encima del centro de esa página, no del centro del libro.

No rompas el lomo para dejarlo plano. En un libro antiguo o muy querido es un mal cambio. Dos fotos de un libro algo curvado valen más que una foto de un libro estropeado.

El papel satinado refleja todo. Una ventana lateral funciona; la lámpara del techo justo encima de ti pondrá una mancha brillante exactamente sobre los ingredientes. Si ves el reflejo en la pantalla, muévete, no hagas zoom.

Deja el número de página dentro del encuadre. Es tu referencia, es como volverás a encontrar la receta en el libro físico y es como sabrás a qué página apuntaba la remisión.

Fotografía aquello a lo que la página remite, en la misma sesión. La página 212, la apertura del capítulo, la tabla de equivalencias. Cuesta tres fotos más con el libro abierto y ahorra una pregunta sin respuesta más adelante.

Si las recetas que estás digitalizando están escritas a mano y no impresas, el equilibrio es otro (el objeto importa tanto como el texto) y digitalizar fichas de recetas escritas a mano trata ese caso como toca.

Qué hace Sugo con una página de libro

Sugo lee la foto de una página como una receta, no como una imagen. Lo que devuelve viene estructurado: título, ingredientes con cantidades y unidades separadas, pasos numerados, tiempos. Lo revisas, corriges lo que chirríe y lo guardas en un recetario junto a todo lo demás que has ido reuniendo, viniera de donde viniera.

A partir de ahí deja de comportarse como una página. Se puede buscar, así que la tarta aparece con «almendra» o con medio recuerdo, y no acordándote de en qué libro estaba. Se contrasta con tu despensa, que es lo que decide si sale como algo que puedes cocinar esta noche o como algo que pide compra antes. Y el modo cocina te da un paso cada vez con su temporizador: que es justo lo que peor hace un libro, porque un libro no tiene ninguna intención de quedarse abierto por la página 187 mientras tienes las manos llenas de mantequilla.

Lo que esto no hace bien. Tres fallos, y los tres son formas de página más que formas de receta.

El primero es la maquetación. Una página a dos columnas, o con un recuadro lateral, o con los ingredientes en un bloque de color al lado del método, se lee en el orden equivocado más veces de las que gustaría. Recuperas todas las palabras correctas en una secuencia mezclada: rápido de arreglar, pero hay que leerlo.

El segundo son las tipografías de titular. Primeras líneas a gran tamaño sobre una foto, letra caligráfica, texto de color sobre fondo de color: todo eso se lee peor que un texto corrido, y los libros antiguos con letra pequeña y apretada, todavía peor.

El tercero es del que va todo este artículo, y no se arregla leyendo mejor: nada puede seguir ver p. 212 por ti si no fotografiaste la página 212. La remisión sale fielmente, como texto, y sigue siendo una remisión. Resolverla es una decisión de tu cocina (tu molde, tus unidades, tu sal) y sigue siendo tuya. La misma historia que en la versión en vídeo del problema, donde las cantidades existen pero están repartidas por una duración en vez de por un libro: guardar una receta de un vídeo de YouTube trata ese caso.

De quién es la receta

Guardar en casa una copia de una receta de un libro que has comprado, para cocinarla, es lo más normal del mundo. Es lo que lleva la gente haciendo con fichas de cartulina un siglo.

Republicarla es otra cosa, y que una foto lo ponga fácil no lo hace aceptable. Deja el título del libro y el número de página pegados a tu copia: ocupa una línea y es lo que separa una nota personal de una reproducción. Si una receta acaba siendo de las que haces sin parar, compra el libro. Eso es lo que paga el siguiente.

Antes de cerrar el libro

1. Todas las remisiones resueltas

   Relee tu copia buscando «ver», «p.», «al lado» y «como antes». Todo lo que siga apuntando a otro sitio es un agujero.

2. La temperatura del horno anotada

   Es lo que un libro dice una sola vez, en una introducción de capítulo, y no repite jamás.

3. Tamaños de moldes, sartenes y bandejas

   Una tarta pensada para un molde de 28 cm no sale en uno de 23, y el tamaño suele estar en la entradilla, no en los ingredientes.

4. Las unidades pasadas a como tú cocinas

   Tazas, cucharadas y vasos están bien si es lo que usas. Si no, convierte ahora, con la tabla de equivalencias del propio libro delante.

5. Libro y página conservados

   Tu referencia, y tu camino de vuelta a todo lo que decidiste no fotografiar.

En corto

Fotografía la página y luego resuelve lo que la página da por hecho.

Un libro de cocina es un documento bien editado y coherente consigo mismo, y cada una de esas virtudes depende de que el resto del libro esté al alcance. En cuanto sacas una página, hay que completarla: cinco minutos con el libro abierto, o una tarea imposible sin él.

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