Comment numériser des fiches de recettes manuscrites
Les recettes qui comptent vraiment sont souvent sur papier, et le papier brûle, s'efface et disparaît lors d'un déménagement. Comment les conserver sans perdre l'écriture.
Dans presque toutes les familles, il y a une boîte, une pochette ou un livre coincé ouvert avec une douzaine de fiches à l'intérieur. Le sablé de la mère de quelqu'un. Un curry écrit au dos d'une enveloppe. Une recette de scones avec une trace de beurre dans un coin et une correction au crayon dans une écriture que plus personne n'arrive vraiment à identifier.
Ce sont les recettes les plus précieuses qu'on possède, et ce sont celles qui sont le plus mal rangées. Une inondation, un incendie, un déménagement avec un carton mal étiqueté, et elles disparaissent. Pas « disparues, je rechercherai », vraiment disparues.
Les numériser n'est pas compliqué. Le faire d'une manière qui préserve ce qui fait leur valeur demande un peu plus de réflexion.
Deux choses différentes à sauvegarder
C'est le point que la plupart des gens ratent, et il vaut la peine d'être précis, parce qu'il change tout le reste.
La recette, ce sont les données : les ingrédients, les quantités, la méthode. Vous la voulez cherchable, adaptable, partageable et cuisinable depuis un téléphone. Du texte, structuré.
La fiche, c'est l'objet : l'écriture, la tache, les ratures, le fait que votre grand-mère ait écrit « une bonne noix » sans jamais préciser de grammes. Vous la voulez conservée telle quelle. Une image, intacte.
Presque tous les guides sur la numérisation des recettes vous disent de faire l'un ou l'autre. Vous les retapez, et vous perdez la main qui les a écrites. Vous les photographiez, et vous obtenez une pellicule qu'on ne peut ni chercher, ni adapter, ni suivre en cuisine sans zoomer sur une photo avec des doigts gras.
Il faut les deux, attachés l'un à l'autre. Gardez ça en tête et le reste est mécanique.
À garder comme données
Ingrédients, quantités, méthode : cherchables, adaptables, et cuisinables depuis un téléphone les mains prises.
À garder comme image
L'écriture, la trace de beurre, les ratures. Telles quelles, intactes, attachées à la recette.
Photographiez correctement les fiches
La photo est la copie maîtresse. Si vous ratez cette étape, vous referez tout le travail deux fois, dix minutes de préparation valent le coup.
Lumière du jour, pas de flash. Posez la fiche sur une table près d'une fenêtre, sur un fond uni, un torchon blanc est idéal. Le flash brûle l'encre et crée un reflet dur exactement là où se trouve l'écriture.
Écartez votre ombre. Placez-vous de façon à ce que la lumière passe par-dessus votre épaule plutôt que d'être bloquée par vous. Si votre ombre tombe sur la fiche, tournez de quatre-vingt-dix degrés.
Photographiez bien à plat, en remplissant le cadre. À la verticale, appareil parallèle à la fiche. Pas en biais : la déformation de perspective rend le texte plus difficile à lire pour un logiciel et rend mal quand vous y reviendrez.
Photographiez les deux faces. La moitié des recettes d'une boîte continuent au dos, et vous ne vous rappellerez plus lesquelles.
Gardez toute la fiche, bords compris. Ne recadrez pas au ras du texte. Les bords, la couleur, les lignes font partie de ce que vous conservez.
Si une fiche est très pâle, photographiez-la quand même puis augmentez le contraste ensuite, plutôt que d'essayer de compenser à la prise de vue. La photo d'origine est votre négatif ; gardez-la.
Extrayez le texte
Il faut maintenant les mots sous forme de texte, pas seulement de pixels. Trois méthodes, par ordre croissant de temps englouti.
Les retaper. Parfait pour une douzaine de fiches. Totalement fiable, parce que vous lisez l'écriture avec un cerveau humain, qui reste le meilleur outil pour trancher entre un 1 et un 7. Insupportable au-delà d'une vingtaine.
Un OCR générique. Gratuit, rapide et médiocre sur l'écriture manuscrite. Correct sur une fiche en capitales bien nettes ; sans espoir sur une cursive. Il renvoie aussi un bloc de texte non structuré : vous avez les mots mais pas l'information de savoir lesquels sont des ingrédients, donc vous rangez encore à la main.
Laisser quelque chose lire la fiche comme une recette. La différence qui compte n'est pas une meilleure reconnaissance de caractères. C'est que l'outil sait qu'il regarde une recette. Il attend une liste d'ingrédients. Il attend des quantités. Il peut comprendre que « 125 g de beurre » est une quantité et « travailler jusqu'à blanchiment » une étape, et il peut deviner intelligemment une écriture ambiguë parce qu'il sait quels mots sont plausibles dans le contexte.
C'est ce que fait Sugo à partir d'une photo. Cadrez la fiche et la recette revient structurée (ingrédients avec quantités et unités, étapes numérotées, temps) la photo d'origine étant conservée à côté.
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Vérifiez ce que les machines ratent
Quel que soit l'outil, relisez le résultat une fois en le comparant à la fiche. Il y a quatre erreurs types, et ce sont toujours les mêmes quatre.
Les fractions. ½, ¼ et ¾ sont ce qui est le plus mal lu sur une fiche manuscrite, et une erreur ici ruine le plat au lieu de le dégrader. Vérifiez-les toutes.
Les températures de four. Les vieilles fiches utilisent souvent des thermostats, ou des degrés sans unité, ou « four moyen » : une vraie indication qui signifie environ 180 °C, et qu'aucune conversion automatique ne gérera.
Les unités ambiguës. « c. à s. » et « c. à c. » se ressemblent beaucoup dans une écriture rapide, et l'écart est d'un facteur trois.
Tout ce que l'auteur supposait connu. L'étape la plus souvent manquante dans une recette de famille est la température du four, parce que celle qui l'a écrite la connaissait déjà. S'il manque une étape, ajoutez-la en note plutôt que de deviner en silence.
Gardez l'écriture
Une fois le texte correct, attachez la photo à la recette. Pas dans un album séparé : sur la recette elle-même, pour qu'en l'ouvrant on voie les deux.
Cela compte plus qu'il n'y paraît. La raison de numériser une recette de famille n'est pas l'efficacité ; on trouve une meilleure recette de sablés en trente secondes. C'est que celle-ci, dans cette écriture-là, est un petit morceau de quelqu'un. Une version tapée bien propre avec la photo rangée ailleurs est un objet moins précieux que la fiche de départ.
Ajoutez aussi ce que vous savez pendant que vous le savez encore. Qui l'a écrite. À peu près quand. Pour quelle occasion. « Mamie, pour Noël, toujours doublée » : cinq mots qu'aucun descendant ne pourra reconstituer une fois que ceux qui s'en souviennent ne seront plus là. Les notes de recette sont faites pour ça et presque personne ne s'en sert.
Puis partagez
La dernière étape est celle qui protège réellement les recettes : les sortir d'un seul appareil.
Une boîte dans une maison est un point de défaillance unique. Un téléphone aussi. Mettez la collection quelque part où votre famille peut y accéder : un carnet partagé fait l'affaire, comme tout ce qui existe en plusieurs exemplaires à plusieurs endroits. Le test est simple : si votre maison brûlait ce soir, la recette des sablés existerait-elle encore demain ?
Faites d'abord les dix fiches qui comptent. La boîte peut attendre ; les dix que vous seriez vraiment triste de perdre, non.
Sugo est en bêta ouverte sur iPhone. S'il y a une boîte dans votre cuisine dont vous repoussez le tri depuis des années, rejoignez la bêta.