Enregistrer ses recettes pour vraiment les cuisiner
La plupart des recettes enregistrées ne sont jamais refaites. Voici une méthode qui résiste à une vraie semaine, et comment Sugo automatise la moitié fastidieuse du travail.
Il y a un échec que tous ceux qui cuisinent connaissent. Vous tombez sur une recette parfaite. Vous la mettez en favori, vous faites une capture d'écran, vous vous l'envoyez sur WhatsApp, ou vous laissez l'onglet ouvert en vous promettant d'y revenir. Trois semaines plus tard, vous êtes dans la cuisine à 19 h sans la moindre idée de ce que vous allez faire, et cette recette est quelque part au milieu de quatre cents autres que vous n'ouvrirez jamais.
Le problème n'est pas votre organisation. Le problème, c'est qu'enregistrer et cuisiner sont deux activités complètement différentes, et que la plupart des gens n'ont un système que pour la première.
On enregistre sur le canapé, sur un téléphone, en trente secondes. On cuisine debout, sous contrainte de temps, souvent fatigué, généralement avec ce qui traîne déjà dans le frigo. Une recette enregistrée ne compte que si elle survit au trajet entre ces deux moments.
Voici comment construire une habitude qui y survit.
Pourquoi les favoris ne suffisent pas
Les favoris, les captures d'écran et les messages qu'on s'envoie à soi-même ont tous le même défaut : ils enregistrent un pointeur, pas une recette.
Ce que garde un favori
- Une adresse web
- Un titre de page, avec un peu de chance
Ce que garde une recette enregistrée
- Les ingrédients, avec quantités et unités
- Les étapes, les temps, les portions
- Où vous l'avez trouvée, et quand
- Ce que vous avez changé la dernière fois
Un favori se souvient de l'endroit où quelque chose se trouvait. Il ne sait pas que le plat prend quarante minutes, demande deux œufs, sert quatre personnes, ou que c'est la seule chose que votre colocataire mange sans discuter. Alors au moment de chercher, vous ne pouvez poser aucune des questions qui comptent vraiment à 19 h :
- Qu'est-ce que je peux faire en moins de trente minutes ?
- Qu'est-ce que je peux faire avec les cuisses de poulet que j'ai déjà ?
- C'était quoi, ce plat de pâtes que j'avais adoré en mars ?
Il ne vous reste qu'une liste de titres à faire défiler, dont la moitié sont des accroches marketing, en espérant qu'un souvenir remonte. C'est un problème de recherche déguisé en problème de rangement, et il empire à chaque recette ajoutée. Plus votre dossier de favoris grossit, moins il sert. Un bon système de recettes devrait devenir plus utile en grandissant.
Les quatre choses dont une recette a besoin
Quel que soit l'outil (un carnet, un tableur, une application) une recette enregistrée n'est cuisinable plus tard que si elle emporte quatre choses avec elle.
1. Le texte réel, pas un lien
Les liens meurent. Les sites font des refontes, les publications sont supprimées, les créateurs changent de plateforme, et des paywalls apparaissent là où il n'y en avait pas. Si la recette ne vit qu'au bout d'une URL, elle ne vous appartient pas.
Recopiez les ingrédients et la méthode chez vous. Cela paraît fastidieux, et à la main ça l'est. C'est précisément la partie qui mérite d'être automatisée.
2. Des ingrédients structurés
« 2 c. à s. d'huile d'olive » doit être stocké comme une quantité, une unité et un ingrédient, pas comme une ligne de texte. C'est ce qui rend tout le reste possible ensuite : adapter une recette de quatre à deux portions, générer une liste de courses, ou vérifier ce que vous avez déjà.
Une recette stockée comme un bloc de prose peut être lue. Une recette stockée comme donnée structurée peut être utilisée.
3. Assez de contexte pour la retrouver
Le temps, le nombre de portions, la cuisine, le repas auquel elle appartient, et surtout la façon dont vous l'avez trouvée. « Celle de la vidéo » est un vrai souvenir, et un bon système permet de chercher dessus.
4. Vos propres notes
La ligne la plus précieuse de n'importe quelle recette est celle que vous écrivez après l'avoir faite. Moitié moins de sel. Vingt minutes de plus. Doubler la sauce. Les recettes sur internet sont écrites pour des inconnus ; la version qui mérite d'être gardée est celle corrigée pour votre four, votre goût et votre cuisine.
Une méthode qui tient une vraie semaine
La méthode est simple. Ce sont trois habitudes, et tout l'intérêt est que chacune prenne quelques secondes.
Enregistrez au moment où ça vous intéresse, pas plus tard. L'idée d'« y revenir pour le faire proprement » est l'endroit où meurent les collections de recettes. Si enregistrer prend plus de cinq secondes environ, vous arrêterez au bout de quinze jours. Quel que soit l'outil, le test est simple : pouvez-vous enregistrer quelque chose en plein défilement, sans quitter l'application où vous êtes ?
Enregistrez depuis là où vous trouvez réellement des recettes. Pour la plupart des gens, ce n'est pas un site de cuisine. C'est une vidéo, le message d'un ami, la photo d'une page de livre, une capture d'écran. Si votre système n'accepte que des liens bien propres venant de grands sites, il passera à côté de l'essentiel de ce que vous voulez cuisiner.
Écrivez une ligne après avoir cuisiné. Pas un avis, une correction. C'est l'habitude qui transforme une collection en carnet de recettes, et c'est celle que presque personne ne tient. Six mois plus tard, c'est la différence entre quatre cents recettes d'inconnus et quarante des vôtres.
Voilà. Enregistrer vite, enregistrer depuis n'importe où, annoter après. Tout le reste est de la tenue de registre, et c'est là qu'un outil devrait travailler à votre place.
Ce que Sugo fait à cet endroit
Sugo est construit autour de l'écart entre ces deux moments, le canapé et les fourneaux. Les habitudes ci-dessus sont l'objectif ; voici les parties que Sugo automatise pour qu'elles soient réellement faciles à tenir.
Enregistrer prend une seule action, depuis n'importe où. Partagez un lien, une vidéo, une capture d'écran ou la photo d'une page de livre vers Sugo, et il en extrait la recette. Ingrédients, étapes, temps et portions reviennent structurés, pas sous forme d'image que vous devrez plisser les yeux pour lire. Cela couvre la partie « vite et depuis n'importe où » sans rien retaper.
⋮Lasagna
Vos recettes deviennent cherchables sur ce dont vous vous souvenez vraiment. Comme les ingrédients sont stockés comme des données et non comme du texte, vous pouvez chercher une recette par ce qu'il y a dedans, par sa durée, ou par ce dont vous vous souvenez vaguement. Ask Sugo s'occupe du versant le plus flou : « le truc aux pâtes enregistré au printemps » est une question raisonnable.
Ce que vous avez décide de ce qui vous est proposé. Dites à Sugo ce qu'il y a dans votre cuisine et il classera vos recettes selon ce que vous pouvez réellement faire ce soir, au lieu de vous montrer celles qui exigent d'abord des courses. C'est le rôle du garde-manger, et c'est la fonction qui tire le plus parti d'une grande bibliothèque.
Cuisiner est une étape à part entière. Le mode cuisson transforme une recette enregistrée en une étape lisible à la fois, avec son minuteur, l'état dans lequel une recette doit être quand vous avez les mains pleines de farine.
Les collections restent les vôtres. Les carnets regroupent les recettes comme vous y pensez (les soirs de semaine, celles qui se réchauffent bien, celles qui valent le coup quand on reçoit) et se partagent avec les gens avec qui vous cuisinez.
Commencez plus petit que prévu
L'erreur la plus courante en changeant de système est de vouloir importer quatre cents favoris le premier jour. Ne le faites pas. Presque aucun n'est une recette que vous cuisinerez.
Commencez par les dix que vous avez réellement faites plus d'une fois. Ajoutez la suivante quand vous la trouvez, et une ligne de notes quand vous la cuisinez. En deux mois, vous aurez quelque chose de plus utile que le dossier que vous avez mis trois ans à remplir, parce que chaque recette y aura gagné sa place.
L'objectif n'a jamais été d'enregistrer plus de recettes. C'était de cuisiner davantage celles qu'on enregistre.
Sugo est en bêta ouverte sur iPhone. Si cela ressemble à votre cuisine, rejoignez la bêta et nous reviendrons vers vous.