Que faire des herbes fraîches qui restent
Les herbes finissent au compost pour une raison arithmétique : les recettes demandent une cuillère et le magasin vend un bouquet. Les plats qui en viennent à bout.
Traitez l'herbe comme un légume. Un bouquet de persil ramolli ne sauvera aucune décoration d'assiette, et il est parfaitement bon dans une sauce verte, dans une omelette aux herbes, dans un velouté mixé hors du feu, ou dans une salade de céréales où les herbes tiennent le rôle de la salade et pas celui de la garniture. Chacun prend un bouquet entier d'un coup, et un bouquet entier est la seule quantité qui vide le bac à légumes.
Le reste de cet article explique pourquoi le bac se remplit. La raison est arithmétique, et cette arithmétique change aussi ce que vous achetez.
Le bouquet survit à toutes vos recettes
Un sachet d'herbes fraîches du supermarché pèse entre 20 et 30 grammes. Ouvrez n'importe quelle recette qui mentionne du persil et regardez la quantité demandée : deux cuillères à soupe, haché. Une petite poignée. Quelques feuilles, au moment de servir.
Un seul sachet couvre donc cinq ou six dîners de garniture, et personne ne cuisine cinq dîners dans la même semaine qui réclament tous du persil. Vous en utilisez un dixième lundi, un dixième jeudi, et le reste noircit sur les bords du bac pendant que vous ne faites rien de mal.
C'est pour cela que les conseils de conservation ne règlent jamais le problème. Le torchon humide, le verre d'eau, le bocal avec un sac par-dessus : tout cela marche, et tout cela vous fait gagner quelques jours sur un sachet dont vous n'alliez de toute façon utiliser qu'un cinquième.
Un bouquet de persil, à quatre doses
un bouquet du supermarché
- 2 c. à soupe, haché
Parsemé sur des pâtes
- une petite poignée
Persillade pour un sauté
Avec de l'ail et un peu de zeste de citron, hachés ensemble.
- un bouquet entier
Sauce verte
Huile, câpres, anchois, vinaigre. Se garde plusieurs jours et relève tout.
- deux bouquets
Taboulé libanais
Du persil avec un peu de boulgour, et non l'inverse.
Dans une collection de recettes normale, presque tout s'arrête avant cette ligne. Les plats qui terminent un bouquet forment une liste courte, la plupart des gens n'en possèdent aucun, et environ quatre recettes suffisent à y remédier.
Un bouquet fatigué se cuisine encore
Le ramolli est un problème de texture, et il ne compte que là où l'herbe est là pour sa texture. Posé sur une assiette terminée, ou dans une salade de feuilles, un bouquet fatigué ne sert à rien et aucun bain d'eau glacée ne convaincra personne du contraire.
Haché dans une sauce, mélangé à du riz chaud, mixé dans une soupe ou plié dans des œufs, un persil tombé se comporte presque exactement comme un persil droit. L'allure part la première, puis les notes volatiles (c'est pour cela que le basilic, la coriandre et l'aneth s'éteignent plus vite que le persil), et le goût en dernier.
Ce qui est vraiment fini se reconnaît sans hésiter : des tiges noires et visqueuses, ou une odeur qui a tourné. Ce bouquet-là va à la poubelle.
Quatre plats qui prennent le bouquet entier
Chacun est un format que vous pouvez lancer avec ce qui traîne dans le bac, et chacun réclame des herbes au volume.
Une sauce verte
Salsa verde, chimichurri, sauce vierge aux herbes, zhoug. Un bouquet, de l'huile, un acide, quelque chose de salé. Elle habille le poisson, les pommes de terre, les œufs, les haricots et le reste du poulet rôti.
Des œufs aux herbes
Le kuku sabzi iranien, ce sont presque uniquement des herbes avec juste assez d'œuf pour les tenir. Une omelette aux fines herbes fait la même chose à dose plus modeste.
Un velouté fini aux herbes
Une base poireau et pomme de terre, les herbes jetées tout à la fin hors du feu, puis le mixeur. Tiges comprises : elles passent au mixeur.
Une salade de céréales
Le taboulé libanais, ou n'importe quel bol de boulgour, de freekeh ou de riz où les herbes font le volume et la céréale sert de lest.
Huile ou beurre d'herbes
Mixées avec une huile neutre, ou hachées et malaxées dans du beurre mou (le beurre maître d'hôtel), roulées en boudin et congelées. Une fois congelées, elles ne flétrissent plus.
Du riz, mélangé après cuisson
Un pilaf, ou du riz nature avec un demi-bouquet d'aneth et un citron ajoutés après le repos. Presque aucun travail et ça a l'air voulu.
Quatre demi-bouquets font un bocal de sauce
Au moment où l'on va enfin regarder, il n'y a plus un bouquet à traiter. Il y a un demi-persil, les quatre dernières branches de menthe d'une série de mojitos, les tiges de coriandre d'un curry, et de l'aneth acheté pour un poisson qui n'est jamais venu.
Quatre herbes différentes conviennent très bien à une sauce verte. Ce qui la fait tenir, c'est le rapport entre la feuille, l'huile et l'acide, et n'importe quel mélange d'herbes tendres tient ce rapport. Menthe et persil ensemble donnent une sauce plus vive que le persil seul, coriandre et aneth en donnent une qui va mieux avec le poisson, et aucun mélange n'en donne une mauvaise.
Un bocal de sauce verte, quatre dîners
Cinq minutes suffisent, et la sauce utilise les parties de chaque bouquet qui ne décorent plus rien. Un bac rempli de petits problèmes devient un bocal que vous irez vraiment chercher.
Les tiges sont un ingrédient à part
Environ un tiers de ce que les gens jettent sur la planche, ce sont des tiges, et les tiges n'ont jamais été la partie qui flétrit.
Les tiges de coriandre portent plus de goût que les feuilles et elles encaissent une vraie chaleur : leur place est avec l'oignon, au début de la poêle, hachées finement. Les tiges de persil suivent le même chemin, ou partent dans un bouillon. La ciboulette et l'aneth sont des plantes entières et il n'y a rien à écarter. Les branches des herbes dures, thym et romarin, entrent telles quelles et ressortent avant le service.
Seules les feuilles les plus tendres doivent arriver à la fin, et ce sont les plus petites de tout le bouquet. En travaillant depuis la tige vers la feuille, on tire deux ou trois usages de plus de quelque chose qui est déjà payé.
Les herbes dures sont un autre problème
Le romarin, le thym, le laurier, la sauge et l'origan ne flétrissent pas comme les herbes tendres. Ils sèchent, et sec est pour eux un état utilisable : un sachet de thym oublié est un petit désagrément. Tout ce qui précède concerne le groupe tendre, c'est-à-dire le basilic, le persil, la coriandre, la menthe, l'aneth, le cerfeuil et la ciboulette.
Si votre problème de bac à légumes s'appelle romarin, c'est en général le signe que vous l'avez acheté pour une recette qui n'allait jamais revenir.
Ce qu'une application de recettes apporte ici
Rien de tout cela n'a besoin d'un logiciel. Là où un logiciel aide, c'est pour la comptabilité : savoir ce qu'il y a dans la cuisine, et savoir lesquelles des recettes que vous avez déjà aimées se cuisinent avec ça.
C'est le rôle du garde-manger de Sugo. Vous indiquez à peu près ce que vous avez, le bouquet de coriandre inclus, et Sugo classe vos propres recettes enregistrées selon ce que votre cuisine couvre déjà, en listant ce qui manque pour celles qui y sont presque.
Your pantry
« Qu'est-ce que je possède qui réclame un bouquet entier de coriandre » est une question sur votre bibliothèque, et votre bibliothèque est précisément ce qu'un site de recettes ne voit pas. Ask Sugo accepte la même question en langage courant : « quelque chose qui finit la coriandre et les œufs » reçoit une réponse tirée de votre propre collection.
La limite qui pèse le plus sur ce problème : Sugo ne sait pas depuis quand les choses sont là. Un produit du garde-manger ne porte aucune date, donc Sugo ne peut pas classer par urgence, qui est exactement le classement que défend cet article depuis mille mots. Vous obtenez « ce que je peux cuisiner avec de la coriandre », et le fait qu'il lui reste trois jours reste dans votre tête.
Deux limites plus petites. Le garde-manger n'est honnête que dans la mesure où vous l'êtes : un bouquet coché puis oublié fausse silencieusement toute la liste. Et les suggestions viennent des recettes que vous avez enregistrées, donc si vous n'avez jamais gardé un plat qui prend un bouquet entier de quoi que ce soit, il n'y a rien à suggérer. C'est un argument pour en enregistrer un, ce qui est le conseil de tout l'article.
Pour la version large du problème, que cuisiner avec ce que vous avez déjà décrit la méthode, et les 12 basiques du placard couvrent la moitié placard, dont l'acide dont dépend chaque sauce verte de cet article.
Que faire du bouquet qui est dans votre frigo
Commencez par le côté tige
Haché finement dans la base de ce que vous cuisinez déjà ce soir. C'est la partie qui a le plus de goût et la plus longue vie.
Choisissez le plat quand le bouquet est encore bon
Un bouquet avec quatre jours devant lui et un plan n'est pas un problème. Le même bouquet sans plan part à la poubelle dimanche.
Quand aucun plat ne vous tente, faites la sauce
Tout ce qui est tendre dans le bac, de l'huile, un acide, du sel, cinq minutes. Un bocal couvre quatre dîners.
Enregistrez une recette qui réclame un bouquet entier
Une sauce verte, un plat d'œufs aux herbes. Deux recettes suffisent à changer ce qu'un bouquet d'herbes représente.
Les herbes sont ce qu'il y a de moins cher au magasin et ce qu'on jette le plus souvent, parce que le magasin vend un bouquet et que vos recettes veulent une cuillère. Personne n'a choisi ce décalage. Ayez quatre recettes qui veulent le bouquet entier et le bac se règle presque tout seul.
Sugo est gratuit sur iPhone, iPad et Mac, sur Android, et dans n'importe quel navigateur sur app.sugo.kitchen. S'il y a un sachet de coriandre dans votre frigo avec trois jours devant lui et aucun plan, téléchargez Sugo.