Qué hacer con las hierbas frescas que sobran
Las hierbas acaban en la basura por un motivo aritmético: las recetas piden una cucharada y la tienda vende un manojo. Los platos que lo terminan.
Trata la hierba como una verdura. Un manojo de perejil lacio no va a salvar ninguna decoración de plato, y está perfectamente bien en una salsa verde, en unos huevos con hierbas, en una crema triturada fuera del fuego o en una ensalada de cereales donde las hierbas hacen de ensalada y no de adorno. Cada uno se lleva un manojo entero de una vez, y un manojo entero es la única cantidad que vacía el cajón de la nevera.
El resto del artículo explica por qué el cajón se llena. El motivo es aritmético, y esa aritmética cambia también lo que compras.
El manojo sobrevive a todas tus recetas
Una bolsa de hierbas frescas de supermercado pesa entre 20 y 30 gramos. Abre cualquier receta que mencione perejil y mira la cantidad: dos cucharadas, picado. Un puñado pequeño. Unas hojas al servir.
Así que una bolsa cubre cinco o seis cenas de guarnición, y nadie cocina cinco cenas en la misma semana que pidan todas perejil. Gastas una décima parte el lunes, otra el jueves, y el resto se oscurece por los bordes mientras tú no haces nada mal.
Por eso los consejos de conservación nunca lo arreglan. El paño húmedo, el vaso con agua, el bote con una bolsa encima: todo funciona, y todo te gana unos días sobre una bolsa de la que ibas a usar un quinto.
Un manojo de perejil, en cuatro dosis
un manojo del supermercado
- 2 cucharadas, picado
Espolvoreado sobre la pasta
- un puñado pequeño
Picada para un guiso
Con ajo y unas almendras, majado todo junto.
- un manojo entero
Salsa verde
Aceite, ajo, vinagre, algo salado. Aguanta días y vale para todo.
- dos manojos
Tabulé
Perejil con algo de bulgur, en esa proporción y no en la contraria.
En una colección de recetas normal, casi todo se queda antes de esa línea. Los platos que terminan un manojo son una lista corta, la mayoría de la gente no tiene ninguno, y con unas cuatro recetas basta para arreglarlo.
Un manojo cansado todavía se cocina
Lo lacio es un problema de textura, y solo cuenta donde la hierba está ahí por su textura. Encima de un plato terminado, o en una ensalada de hoja, un manojo cansado no sirve y ningún baño de agua helada va a convencer a nadie.
Picado en una salsa, mezclado con arroz caliente, triturado en una crema o cuajado con huevo, un perejil caído se porta casi igual que uno tieso. Primero se va el aspecto, después los aromas volátiles (por eso la albahaca, el cilantro y el eneldo se apagan antes que el perejil), y el sabor al final.
Lo que está acabado de verdad se reconoce sin dudar: tallos negros y viscosos, o un olor que ha virado. Ese manojo va a la basura.
Cuatro platos que se llevan el manojo entero
Cada uno es un formato que puedes montar con lo que haya en el cajón, y cada uno pide hierbas por volumen.
Una salsa verde
Mojo verde canario, chimichurri, salsa de cilantro, salsa verde con anchoa. Un manojo, aceite, un ácido y algo salado. Viste pescado, patatas, huevos, legumbres y el pollo asado que sobró.
Huevos con hierbas
El kuku sabzi iraní es casi solo hierba con el huevo justo para sujetarla. Una tortilla de hierbas o un revuelto hacen lo mismo con menos dosis.
Una crema terminada con hierbas
Base de puerro y patata, las hierbas al final con el fuego apagado, y luego la batidora. Tallos incluidos: se trituran.
Una ensalada de cereales
Tabulé, o cualquier bol de bulgur, freekeh o arroz donde las hierbas pongan el volumen y el cereal haga de lastre.
Aceite o mantequilla de hierbas
Triturada con aceite suave, o picada y amasada con mantequilla blanda, enrollada en papel y al congelador. Una vez congelada, ya no se marchita.
Arroz, mezclado después
Un pilaf, o arroz blanco con medio manojo de eneldo y un limón añadidos tras el reposo. Casi ningún trabajo y parece intencionado.
Cuatro medios manojos hacen un bote de salsa
Cuando uno se pone a mirar, ya no hay un manojo que resolver. Hay medio perejil, las cuatro últimas ramas de hierbabuena de unos mojitos, los tallos de cilantro de un curry y el eneldo que compraste para un pescado que nunca llegó.
Cuatro hierbas distintas funcionan bien en una salsa verde. Lo que la sostiene es la proporción entre hoja, aceite y ácido, y cualquier mezcla de hierbas tiernas mantiene esa proporción. Hierbabuena y perejil juntos dan una salsa más viva que el perejil solo, cilantro y eneldo dan una que va mejor con pescado, y ninguna mezcla da una salsa mala.
Un bote de salsa verde, cuatro cenas
Son cinco minutos y usa las partes de cada manojo que ya no decoran nada. Un cajón lleno de problemas pequeños se convierte en un bote al que sí vas a ir.
Los tallos son otro ingrediente
Cerca de un tercio de lo que la gente tira en la tabla son tallos, y los tallos nunca fueron la parte que se marchita.
Los tallos de cilantro llevan más sabor que las hojas y aguantan calor de verdad, así que su sitio es con la cebolla, al principio de la sartén y picados fino. Los del perejil van por el mismo camino, o a un caldo. El cebollino y el eneldo son planta entera y no hay nada que descartar. Las ramas de las hierbas duras, tomillo y romero, entran enteras y salen antes de servir.
Solo las hojas más tiernas tienen que entrar al final, y son la parte más pequeña del manojo. Trabajando del tallo hacia la hoja se sacan dos o tres usos más de algo que ya está pagado.
Las hierbas duras son otro problema
El romero, el tomillo, el laurel, la salvia y el orégano no se marchitan como las tiernas. Se secan, y seco es un estado útil para ellas, así que una bolsa de tomillo olvidada es una molestia menor. Todo lo anterior va del grupo tierno: albahaca, perejil, cilantro, hierbabuena, eneldo, perifollo y cebollino.
Si tu problema de cajón se llama romero, suele ser la señal de que lo compraste para una receta que no iba a volver.
Qué aporta aquí una aplicación de recetas
Nada de lo anterior necesita software. Donde el software ayuda es en la contabilidad: saber qué hay en la cocina y saber cuáles de las recetas que ya te gustaron se pueden cocinar con eso.
Para eso está la despensa de Sugo. Le dices más o menos qué tienes, el manojo de cilantro incluido, y ordena tus propias recetas guardadas según lo que tu cocina ya cubre, con lo que falta a la vista en las que se quedan cerca.
Your pantry
«Qué tengo guardado que pida un manojo entero de cilantro» es una pregunta sobre tu biblioteca, y tu biblioteca es justo lo que un sitio de recetas no ve. Ask Sugo acepta la misma pregunta en lenguaje normal: «algo que termine el cilantro y los huevos» tiene respuesta, y sale de tu propia colección.
El límite que más pesa en este problema: Sugo no sabe cuánto tiempo lleva nada ahí. Un producto de la despensa no tiene fecha, así que no puede ordenar por urgencia, que es justo el orden que defiende este artículo desde hace mil palabras. Obtienes «qué puedo cocinar con cilantro», y que al cilantro le queden tres días sigue estando solo en tu cabeza.
Dos límites más pequeños. La despensa es tan honesta como tú: un manojo que marcas y luego olvidas borrar deja toda la lista mal sin avisar. Y las sugerencias salen de las recetas que guardaste, así que si nunca has guardado un plato que se lleve un manojo entero de nada, no hay nada que sugerir. Eso es un argumento para guardar uno, que es el consejo de todo el artículo.
Para la versión amplia del problema, qué cocinar con lo que ya tienes explica el método, y los 12 básicos de despensa cubren la mitad del armario, incluido el ácido del que depende cada salsa verde de este artículo.
Qué hacer con el manojo que tienes en la nevera
Empieza por el lado del tallo
Picado fino en la base de lo que ya estés cocinando esta noche. Es la parte con más sabor y más vida por delante.
Elige el plato mientras el manojo aún está bien
Un manojo con cuatro días y un plan no es un problema. El mismo manojo sin plan está en la basura el domingo.
Cuando no te apetezca ningún plato, haz la salsa
Todo lo tierno del cajón, aceite, un ácido, sal, cinco minutos. Un bote cubre cuatro cenas.
Guarda una receta que pida un manojo entero
Una salsa verde y un plato de huevos con hierbas. Con dos recetas cambia lo que un manojo de hierbas significa.
Las hierbas son lo más barato de la tienda y lo que más se tira, porque la tienda vende un manojo y tus recetas quieren una cucharada. Nadie eligió ese desajuste. Ten cuatro recetas que quieran el manojo entero y el cajón casi se resuelve solo.
Sugo es gratis en iPhone, iPad y Mac, en Android, y en cualquier navegador en app.sugo.kitchen. Si tienes una bolsa de cilantro en la nevera con tres días por delante y ningún plan, descarga Sugo.