Que cuisiner avec ce qu'on a déjà
Cuisiner avec le contenu du frigo est une méthode, pas un don. Une approche pratique pour transformer ce qui traîne en dîner, et jeter beaucoup moins.
La plupart des problèmes de cuisine en semaine ne sont pas vraiment « qu'est-ce que je fais ? ». Ce sont « qu'est-ce que je peux faire, maintenant, avec ce qu'il y a dans cette cuisine, avant que la courgette ne rende l'âme ».
Ce sont deux questions différentes avec deux réponses différentes. La première vous envoie sur un site de recettes, qui vous proposera volontiers un plat exigeant trois ingrédients que vous n'avez pas. La seconde est un problème sous contrainte, et c'est celle à laquelle il faut réellement répondre un mardi à 19 h.
La bonne nouvelle, c'est que cuisiner avec ce qu'on a est une méthode, pas un talent. Les gens doués pour ça n'improvisent pas. Ils appliquent rapidement un nombre assez réduit de schémas.
Commencez par ce qui va se perdre
Pas par ce dont vous avez envie. Ouvrez le frigo et trouvez ce qui a la durée de vie la plus courte : les herbes qui noircissent sur les bords, le demi-sachet d'épinards, le yaourt proche de sa date, les champignons qui commencent à se rider.
Cet ingrédient devient le cahier des charges. Tout le reste du repas est choisi pour l'accompagner.
Ce simple changement d'ordre fait plus contre le gaspillage et la fatigue décisionnelle que n'importe quel plan de repas. Les foyers jettent une part vraiment considérable de ce qu'ils achètent, et l'essentiel n'est pas acheté à la légère. C'est acheté avec de bonnes intentions puis oublié derrière autre chose. Cuisiner en commençant par le début de la file règle ça sans effort supplémentaire.
Apprenez la forme d'un repas, pas plus de recettes
Presque tous les dîners rapides prennent l'une de quelques formes. Une fois qu'on les voit, un assortiment aléatoire d'ingrédients cesse de ressembler à rien et commence à ressembler à une décision.
| Forme | Ce qu'il faut | Marche avec |
|---|---|---|
| Riz ou nouilles sautés | Féculent cuit, matière grasse, aromates, œuf ou protéine, quelque chose de vert | Presque n'importe quel légume de la veille |
| Soupe | Aromates, bouillon ou eau, un féculent ou légume sec, tout ce qui est mou | Légumes fatigués, fonds de tiroir |
| Omelette / frittata | Œufs, matière grasse, une garniture cuite, du fromage si vous en avez | Pommes de terre cuites, verdure, herbes |
| Bol de céréales | Céréale cuite, quelque chose de cru et croquant, une protéine, une sauce marquée | Ce qui traîne dans le frigo |
| Pâtes | Pâtes, une matière grasse, un aromate, une saveur forte | Anchois, ail, piment, fromage à pâte dure |
| Plat au four | Un féculent, une protéine, une matière grasse, four très chaud | Légumes racines, saucisses, poulet |
Aucune de ces formes n'exige une recette. Elles exigent de savoir qu'on a des œufs, ou une céréale, ou des pâtes, puis une règle pour savoir ce qui va avec quoi.
Gardez une vraie base dans le placard
L'improvisation ne fonctionne que si la moitié ennuyeuse du repas est toujours là. Cuisiner avec ce qu'on a devient facile quand ce qu'on a comprend :
Un féculent qui se garde
Une matière grasse
Des aromates
De l'acidité
Du sel qui a du goût
Du piquant ou du parfum
Avec cette base, presque n'importe quel produit frais devient un repas. Sans elle, un frigo plein de légumes n'est toujours pas un dîner.
Cuisez le légume correctement
Si les repas « vide-frigo » ont mauvaise réputation, c'est parce que tout finit cuit à la vapeur ensemble dans une seule casserole triste.
Donnez au légume principal un vrai traitement. Rôtissez-le assez chaud pour qu'il colore. Faites sauter les champignons en une seule couche et laissez-les tranquilles jusqu'à ce qu'ils dorent. Faites griller le chou. La différence entre « écouler des restes » et « dîner » tient presque entièrement à ce que quelque chose ait coloré dans la poêle.
Là où un outil sert vraiment
Tout ce qui précède est de la technique, et la technique n'a pas besoin de logiciel. Ce pour quoi un logiciel est réellement bon, c'est la comptabilité, se souvenir de ce que vous avez et le confronter aux recettes que vous avez déjà choisies.
C'est ce que fait le garde-manger de Sugo.
Vous indiquez à Sugo à peu près ce qu'il y a dans votre cuisine. Il classe alors vos recettes enregistrées selon la part que vous pouvez déjà réaliser : la liste que vous regardez un mardi est donc celle des plats qui ne demandent pas de courses, les manquants étant affichés clairement pour celles qui y sont presque.
Your pantry
Plusieurs choses en découlent :
L'écart est visible, pas une surprise. Savoir qu'il manque un ingrédient avant de commencer, c'est toute la différence entre une bonne soirée et une soirée agaçante.
Votre bibliothèque devient plus utile en grandissant. Une grosse collection de favoris est un poids. Une grosse collection confrontée à votre garde-manger est un meilleur éventail de choix chaque semaine.
Vous pouvez demander en langage courant. Ask Sugo connaît à la fois vos recettes et votre garde-manger : « quelque chose de rapide avec le poulet et les épinards » est une question qui a une vraie réponse, pas une requête de recherche.
La partie courses reste connectée. Quand vous anticipez, un plan de repas se transforme en liste de courses qui sait déjà ce que vous avez, plutôt qu'en une liste qui vous fait acheter un troisième pot de cumin.
Sugo n'invente pas un dîner à partir de rien, et ce n'est pas son rôle, les recettes qu'il propose sont celles que vous avez choisi d'enregistrer. Il empêche simplement votre propre bibliothèque d'être un test de mémoire.
L'habitude à garder
Une fois par semaine, avant de faire les courses, cuisinez un repas entièrement avec ce qui est déjà là. Sans rien ajouter.
C'est une bonne contrainte. Elle vide le frigo, elle apprend les formes plus vite que n'importe quelle collection de recettes, et c'est en général le repas dont vous vous souvenez : en partie parce que vous l'avez inventé, en partie parce que rien n'est parti à la poubelle.
Sugo est en bêta ouverte sur iPhone. Si votre frigo et votre collection de recettes ne se sont jamais parlé, rejoignez la bêta.