Réduire le gaspillage alimentaire à la maison sans menu
Réduire le gaspillage alimentaire sans menu de la semaine : choisir le dîner selon ce qui s'abîme en premier, ranger son frigo en FIFO, acheter moins.
Inversez l'ordre d'une seule question. Avant de vous demander ce qui vous ferait envie ce soir, ouvrez le frigo, repérez ce qui sera le premier à tourner, et cuisinez quelque chose qui l'utilise. Faites-le chaque soir et l'essentiel de ce qu'un menu de la semaine aurait sauvé ne part plus à la poubelle, sans menu à tenir.
Ça marche à cause de ce qu'est, en gros, le gaspillage alimentaire à la maison. Dans les études britanniques de WRAP, la première raison pour laquelle un aliment finit jeté est qu'il n'a « pas été utilisé à temps », soit environ 40 % des déchets alimentaires des ménages dans leurs chiffres récents. Ces aliments ont été achetés exprès, puis ils ont tourné pendant que personne ne les regardait. Un menu règle ça en décidant le samedi quel soir chaque chose sera mangée. La question du soir fait le même travail, un soir à la fois, et elle tient encore le mardi où l'on commande une pizza, ce qui aurait fait dérailler le menu.
Pourquoi on jette autant de nourriture
Un frigo a son propre calendrier. Un sachet d'épinards tient deux bons jours, les champignons un peu plus, un chou presque quinze jours. Le dîner, lui, se décide sur un tout autre calendrier : l'envie du moment, qui rentre ce soir, le RER en retard.
Ces deux calendriers ne sont jamais mis côte à côte. On fait les courses le samedi pour une semaine de dîners possibles, puis à partir du lundi on choisit selon l'envie, si bien qu'un aliment n'est sauvé que si l'envie tombe sur lui avant qu'il ne tourne. Ce sont les produits fragiles qui perdent le plus souvent cette course. En France, l'ADEME estime le gaspillage domestique à environ 29 kilos par personne et par an, dont 7 kilos d'aliments encore emballés.
Personne n'a été négligent. Les épinards devaient faire le dîner de lundi, puis lundi ce furent des pâtes parce qu'un bocal de pesto était entamé, et mercredi le sachet était devenu une bouillie.
Ce que le menu de la semaine règle vraiment
Un menu fonctionne parce qu'il pose les deux calendriers sur la même feuille. Écrire « lundi : œufs aux épinards », c'est attribuer un aliment à un soir où il est encore bon, et n'acheter que ce dont les dîners de la semaine ont besoin.
Il demande aussi beaucoup. Il faut savoir dès le samedi ce dont on aura envie le jeudi, et un menu ne vaut que pour la semaine pour laquelle il a été écrit. Une soirée qui finit tard, un dîner dehors, un soir où le poulet ne dit rien à personne, et les aliments prévus pour jeudi attendent dans le frigo sans plus aucun soir pour eux. Un plan de repas qui survit à une vraie semaine explique comment en écrire un qui plie sans casser. Cet article est pour les semaines où vous n'en écrirez pas.
Cuisiner d'abord ce qui s'abîme en premier
Le rapprochement que fait le menu le samedi peut se faire chaque soir, en deux minutes. Regardez dans le frigo, trouvez l'aliment à qui il reste le moins de temps, et faites-en le point de départ du dîner. C'est toujours vous qui choisissez le plat, simplement dans une liste plus courte.
Voici un même frigo après les courses du samedi, sur les cinq mêmes soirs de semaine, joué deux fois. Les deux semaines ont une pizza commandée le mardi. Seul change l'ordre des questions, chaque soir.
Un frigo, cinq soirs, deux façons de choisir
Le dîner selon l'envie
À la poubelle2
Lun
Mar
Mer
Jeu
Ven
Sachet d'épinards
Coriandre
Champignons
Courgettes
Demi-chou
- LunPâtes au pesto du bocal entamé
- MarPizza commandée
- MerRisotto aux champignons
- JeuGalettes de courgette
- VenSaucisses et salade de chou
Le dîner selon ce qui tourne en premier
À la poubelle0
Lun
Mar
Mer
Jeu
Ven
Sachet d'épinards
Coriandre
Champignons
Courgettes
Demi-chou
- LunŒufs brouillés aux épinards
- MarPizza commandée
- MerNouilles sautées aux champignons, coriandre
- JeuGalettes de courgette
- VenSaucisses et salade de chou
Deux choses s'y lisent. Les épinards sont perdus dès mercredi, deux jours après le début d'une semaine où rien ne s'était encore mal passé : le vendredi, quand on s'en apercevrait, il n'y a plus rien à sauver. Et la pizza du mardi ne coûte rien la deuxième semaine, parce que la question du soir ne porte que sur le frigo tel qu'il est ce soir-là. Un menu aurait prévu un dîner pour mardi et repoussé tout le reste d'un jour.
Le chou n'est barré dans aucune des deux semaines. Un aliment qui tient quinze jours peut attendre que l'envie vienne à lui, c'est pourquoi la règle ne s'occupe que du devant de la file.
Ranger son frigo en FIFO : l'étagère à consommer en premier
La question du soir est plus facile quand la réponse est sous les yeux. C'est tout le principe de l'étagère « à consommer en premier » : une étagère à hauteur des yeux, ou une boîte posée sur une étagère, où va tout ce qui n'a plus beaucoup de temps devant lui. En restauration on appelle ça la méthode FIFO, premier entré, premier sorti, et à la maison elle se résume à ranger les nouvelles courses derrière les anciennes.
Au bout de quinze jours, ce qui passe sur l'étagère se range à peu près en trois groupes.
Part en premier
Salades en sachet, épinards, herbes fraîches, champignons, fruits rouges, tout ce qui est déjà ouvert. Ils décident des deux prochains dîners.
A quelques jours devant lui
Courgettes, poivrons, brocoli, tomates, un pot de yaourt. Ils attendent que le premier groupe soit passé, puis ils prennent la tête.
Se garde
Chou, carottes, oignons, pommes de terre, fromage à pâte dure. Ils complètent les autres et ne donnent presque jamais le ton.
L'étagère récupère aussi les restes, l'autre grande catégorie de la poubelle. Une portion du dahl d'hier soir sur l'étagère du devant, c'est un déjeuner. La même portion derrière le lait devient une boîte mystère dix jours plus tard.
Acheter pour les soirs où l'on cuisine vraiment
La question du soir règle la façon dont les aliments quittent le frigo. Reste la quantité qui y entre. Sans menu, on fait facilement les courses pour tous les dîners qu'on pourrait cuisiner dans la semaine, et ce qu'on pourrait cuisiner dépasse toujours ce qu'on cuisinera.
Un gros plein par semaine
Du frais pour sept dîners, choisi avant de savoir comment la semaine tournera. Les produits fragiles sont achetés le samedi pour le jeudi, et ils ont tourné avant que le jeudi n'arrive.
De plus petites courses, puis un complément
Les produits qui se gardent en quantité, du frais pour les deux ou trois prochains dîners, et un passage en milieu de semaine pour le reste, une fois qu'on sait ce qu'est devenue la semaine.
La deuxième colonne s'appuie sur une étude. Des chercheurs du World Food Policy Center de l'université Duke ont constaté, sur des ménages américains, que ceux qui font leurs courses plus souvent gaspillent en général moins, et aussi que les gens détestent ajouter un trajet. On échange donc du temps contre de la nourriture, et le calcul dépend de la distance jusqu'au magasin. S'il est loin, achetez les produits fragiles en plus petites quantités et comptez sur le congélateur, qui arrête complètement l'horloge d'un aliment.
Quand quelque chose va tourner de toute façon, les formules de cuisiner avec ce qu'on a déjà acceptent presque tout : soupe, omelette, riz sauté, plat au four. Pour un bouquet d'herbes en particulier, que faire des herbes fraîches qui restent donne les quatre plats qui en prennent un entier.
Ce que Sugo apporte
La question du soir a deux moitiés. Trouver ce qui part en premier, c'est un coup d'œil dans le frigo. Trouver un dîner qui l'utilise, c'est passer en revue toutes les recettes qu'on connaît, à 19 heures, et c'est là que la plupart des gens abandonnent et refont les pâtes au pesto.
Le garde-manger de Sugo s'occupe de la deuxième moitié. Vous lui dites ce qu'il y a dans votre cuisine, et il classe les recettes que vous avez enregistrées selon la part de chacune que vous pouvez déjà cuisiner, avec la liste de ce qui manque pour celles qui y sont presque.
Your pantry
Ainsi, « épinards, œufs, le bout d'une plaquette de feta » renvoie les dîners de votre propre collection qui les utilisent, rangés selon le peu qu'il faudrait acheter. Ask Sugo accepte la même question en langage courant, du genre « un plat qui finit les champignons ce soir ».
La première moitié, en revanche, reste à votre charge. Sugo n'a aucune date sur ce qui se trouve dans le garde-manger : il ne sait pas que les épinards ont été achetés samedi ni qu'il leur reste un jour, il ne peut donc ni classer par urgence ni vous prévenir avant que quelque chose ne tourne. Il faut toujours ouvrir le frigo et nommer l'aliment. Et il ne propose que des recettes que vous avez enregistrées, si bien que le garde-manger vaut ce que vaut la collection derrière lui.
Les questions qu'on nous pose
Pourquoi jette-t-on autant de nourriture ?
Surtout parce qu'elle n'a pas été utilisée à temps. Dans les études de WRAP au Royaume-Uni, c'est la première raison, avec environ 40 % des déchets alimentaires des ménages dans leurs chiffres récents : des aliments qui ont tourné ou dépassé leur date avant que quelqu'un ne les cuisine. Les restes jamais mangés et ce qui reste dans les assiettes font l'essentiel du reste.
L'étagère à consommer en premier, ça marche vraiment ?
Elle marche pour la même raison que la question du soir : elle place les aliments à qui il reste le moins de temps là où l'on regarde quand on choisit le dîner. Elle ne demande qu'une habitude, ranger les nouvelles courses derrière ce qui est déjà là. Sans ça, l'étagère se remplit de ce qui a été acheté en dernier.
Faire ses courses plus souvent, ça réduit le gaspillage ?
En général, oui. Une étude de l'université Duke sur des ménages américains a montré que ceux qui font leurs courses plus souvent gaspillent moins, parce qu'ils achètent plus près du moment où ils cuisinent. La même étude montre qu'on n'aime pas multiplier les trajets : un bon compromis est un plein pour ce qui se garde et un petit complément de frais en milieu de semaine.
Quels aliments gaspille-t-on le plus à la maison ?
Au poids, les légumes frais et la salade sont le groupe que les ménages britanniques jettent le plus dans les chiffres de WRAP, avec les pommes de terre et le pain parmi les produits en tête. En Espagne, le panel des ménages de 2024 place les fruits en tête de ce qui est jeté sans avoir servi. Ce sont des produits fragiles, achetés en quantités qu'une semaine ne finit pas toujours.
Peut-on réduire le gaspillage sans faire de menus ?
Oui. Un menu attribue chaque aliment à un soir à l'avance ; vous pouvez faire la même chose chaque soir en choisissant le dîner à partir de ce qui s'abîme en premier. Ajoutez une étagère à consommer en premier pour avoir la réponse sous les yeux, et n'achetez le frais que pour les quelques dîners à venir, avec un complément plus tard dans la semaine.
Moins gaspiller sans menu de la semaine
Demander ce qui tourne en premier, puis ce qui fait envie
Chaque soir, dans cet ordre. La réponse à la première question donne le point de départ de la seconde.
Garder une étagère à consommer en premier
À hauteur des yeux, les nouvelles courses derrière les anciennes, restes compris.
Acheter le frais pour deux ou trois dîners
Ce qui se garde en quantité, le frais en plus petites quantités, un complément en milieu de semaine.
Congeler ce que la semaine n'atteindra pas
Le pain, une portion de soupe, la deuxième moitié d'un paquet. Le congélateur arrête l'horloge.
Rien de tout ça ne vous demande de savoir le samedi ce dont vous aurez envie le jeudi. Il suffit d'un coup d'œil dans le frigo avant de décider, et ce coup d'œil coûte moins cher qu'un menu qu'il faut ensuite tenir.
Sugo est gratuit sur iPhone, iPad et Mac, sur Android, et dans n'importe quel navigateur sur app.sugo.kitchen. S'il y a dans votre frigo un sachet d'épinards à qui il reste un jour et aucun dîner prévu pour lui, téléchargez Sugo.
