Les douze produits de base qui rendent presque tout cuisinable
Douze bocaux qui reviennent dans des dîners qui n'ont rien en commun, et le test qui distingue une vraie base d'un achat fait pour une seule recette.
Huile d'olive, beurre, oignons, ail, pâtes, riz, tomates concassées en boîte, lentilles vertes, vinaigre de vin rouge, moutarde de Dijon, citrons, parmesan. Voilà la liste. Gardez ces douze choses en stock et, la plupart des soirs, il ne vous manque qu'un produit frais pour dîner.
La liste est la partie facile, et ce n'est pas vraiment le sujet. Votre placard contient déjà quarante choses, et le mercredi soir il ne produit toujours rien. Ce que ces douze produits ont et que la mélasse de grenade coincée derrière les pêches au sirop n'a pas, c'est la portée : le nombre de dîners différents dans lesquels un bocal finit par entrer. La qualité n'y est presque pour rien, et le prix n'y est pour rien du tout.
Une base, c'est un ingrédient qui a de la portée. Tout le reste est un souvenir rapporté d'une recette faite une fois.
L'étagère manque avant l'argent
Personne ne renonce à remplir son placard parce que les bocaux coûtent cher. La plupart valent moins qu'un café en terrasse, et c'est exactement comme ça que les placards finissent dans cet état : chaque achat se justifie tout seul, et leur somme est une étagère dont on ne voit plus le fond.
Un bocal qu'on ne voit pas n'existe pas. Il rend aussi ses voisins un peu plus difficiles à trouver, et il vieillit au fond alors que ce qui vient à manquer, c'est autre chose. La question à poser avant d'acheter quoi que ce soit pour le placard est donc : combien de dîners d'ici Noël auront ceci en plein milieu ?
Acheté pour une recette
Il en fallait deux cuillères à soupe en octobre. Le plat était très bon. Le bocal est encore plein à quatre-vingt-dix pour cent deux ans plus tard, et vous ne l'ouvrirez pas avant de refaire cette recette, ce qui n'arrivera pas.
Ce n'était pas un mauvais achat. C'était un achat à usage unique, rangé comme un achat permanent.
Acheté pour une semaine
Vous le prenez sans y penser. Il est dans des dîners qui n'ont rien d'autre en commun, et il est souvent dans la poêle avant même que le dîner soit décidé.
Vous ne le remarquez que le soir où il vient à manquer.
Voir la portée dans votre propre cuisine
Ne comptez pas ce que vous achetez. Le ticket de caisse enregistre des courses, pas une semaine de cuisine, et les deux se recoupent moins qu'on ne le croit.
Comptez plutôt ce que vous sortez du placard. Pendant une semaine, gardez un papier sur le frigo et notez chaque bocal, boîte et paquet que vous ouvrez ou entamez, sans rien changer à votre façon de cuisiner. À la fin de la semaine, le papier est un classement, et il est rarement flatteur.
Voici à quoi ressemble une semaine comme ça, sur cinq dîners choisis parce qu'ils n'ont presque rien en commun : des pâtes toutes simples, une soupe, un plat de riz, une salade et un plat de légumes rôtis.
Cinq dîners, rien acheté à part le frais
Sorti du placardDîners
Huile d'olive
5- Pâtes à l'ail et à l'huile
- Soupe de lentilles à la tomate
- Riz à la tomate, œuf au plat
- Salade de lentilles à la moutarde
- Aubergines rôties
Ail
4- Pâtes à l'ail et à l'huile
- Soupe de lentilles à la tomate
- Riz à la tomate, œuf au plat
- Aubergines rôties
Oignons
3- Soupe de lentilles à la tomate
- Riz à la tomate, œuf au plat
- Salade de lentilles à la moutarde
Tomates concassées
2- Soupe de lentilles à la tomate
- Riz à la tomate, œuf au plat
Lentilles vertes
2- Soupe de lentilles à la tomate
- Salade de lentilles à la moutarde
Pâtes
1- Pâtes à l'ail et à l'huile
Riz
1- Riz à la tomate, œuf au plat
Moutarde
1- Salade de lentilles à la moutarde
Vinaigre de vin
1- Salade de lentilles à la moutarde
Mélasse de grenade
1- Aubergines rôties
Cinq dîners ne font pas une étude, et c'est en bas de cette liste que le raisonnement se perd. Le riz est à un. Sur un mois, il serait à huit ou neuf, parce que le riz passe sous les choses. La mélasse de grenade est à un elle aussi, et sur un mois elle serait toujours à un, parce que le seul chemin qui y mène est la recette qui vous l'a fait acheter.
Toute la différence est là, et elle se teste sans rien compter :
Pouvez-vous nommer trois dîners auxquels ce bocal appartient, tout de suite, sans ouvrir une recette ?
Trois, c'est peu, et une bonne partie d'un placard normal échoue quand même. Les anchois passent le test sans difficulté dès qu'on les connaît : ils fondent dans une poêlée de verdure, ils disparaissent dans une sauce tomate, ils font la sauce d'une salade amère. Le paprika fumé passe. Le nuoc-mâm passe, si vous cuisinez la cuisine qui l'utilise. La harissa à la rose, la plupart des semaines, non, aussi bonne soit-elle.
Ce que couvrent ces douze produits
Six paires, et chaque paire répond à une demande différente d'un dîner.
Huile d'olive et beurre
Presque tout ce qui est salé commence par l'un des deux dans une poêle. Deux matières grasses plutôt qu'une parce qu'elles ne font pas la même chose : l'huile encaisse la vraie chaleur, le beurre colore et lie.
Oignons et ail
La base des ragoûts, des sauces, des plats de riz et de presque toutes les soupes. Ils se gardent des semaines dans un placard sombre, ce qui leur vaut leur place dans une liste d'étagère plutôt que de frigo.
Pâtes et riz
La moitié du dîner qui décide du nombre de convives. C'est aussi ce qui fait qu'une petite quantité d'autre chose se lit comme un plat et non comme un accompagnement.
Tomates concassées et lentilles vertes
Une boîte et un paquet, à trente minutes d'être un dîner à eux seuls. Ensemble c'est une soupe de lentilles, séparément c'est ce qui se trouve sous un tiers du reste de cette liste.
Citrons et vinaigre de vin rouge
Ce qui manque presque toujours quand un plat tombe à plat et qu'on rajoute du sel. Un trait d'acidité à la fin, c'est la différence entre un plat et un plat fini.
Moutarde et parmesan
Du sel avec du goût accroché. Une cuillère de moutarde monte une sauce en dix secondes, une croûte de parmesan donne à un bouillon ce qu'un cube met une heure à ne pas donner.
Le sel et le poivre ne sont pas sur la liste. Ce sont les fondations sur lesquelles tout le reste repose. Personne ne décide d'acheter du sel ; on se rappelle qu'il existe le soir où il n'y en a plus, exactement comme pour l'électricité.
Ces douze produits sont un exemple travaillé. Ce sont les douze à forte portée d'une cuisine qui fait surtout du français et de l'italien, ce qui est courant ici et ne l'est pas partout. Une cuisine où l'on fait du maghrébin deux soirs par semaine a ses douze à elle, et la harissa, le ras el-hanout, la semoule, les pois chiches et les citrons confits en font partie. Une cuisine vietnamienne a le nuoc-mâm, la sauce hoisin, les nouilles de riz, le gingembre et la coriandre. Dans ces cuisines, mon parmesan est le souvenir et leur nuoc-mâm est l'huile d'olive.
La portée est un fait sur votre cuisine, donc le compte ne veut dire quelque chose que si vous le faites sur votre propre semaine.
Ce que douze bocaux ne feront pas
Ils ne feront pas le dîner. Ils le rendent possible, ce qui est une promesse différente et plus modeste. Chaque plat de la figure ci-dessus demandait encore une chose fraîche : des blettes, une aubergine, un œuf, un citron. Un placard sans rien de frais devant lui vous donnera des pâtes à l'huile et à l'ail quatre soirs de suite.
Ils ne vous aideront pas à pâtisser. Farine, sucre, beurre et œufs sont une autre étagère avec une autre logique : la pâtisserie est une formule, les quantités sont la recette, et « qu'est-ce que j'ai ? » y est de toute façon la mauvaise question.
Acheter les douze en une seule fois est également la pire façon de s'y prendre. Vous obtenez un placard plein et aucune habitude, et la moitié vieillit pendant que vous apprenez. Achetez les deux que vous auriez utilisés la semaine dernière, puis les deux suivants.
Et la portée ne compte que tant que les choses restent utilisables. L'huile d'olive rancit, les épices moulues sont mortes en six mois, un morceau de parmesan ne tient pas éternellement dans une cuisine chaude.
Là où une application entre en jeu
Tout ce qui précède relève de l'approvisionnement, et l'approvisionnement est une habitude. Ce qu'un logiciel fait bien, c'est la comptabilité en dessous : tenir douze bocaux, plus ce qu'il y a dans le frigo, face à trois cents recettes enregistrées dont personne ne se souvient.
C'est le travail du garde-manger de Sugo. Vous dites une fois ce qu'il y a à peu près dans votre cuisine. À partir de là, vos recettes enregistrées sont classées selon ce que vous pouvez déjà faire, si bien qu'un mardi soir vous regardez une liste de plats qui ne demandent pas de courses, avec le manque affiché clairement sur ceux qui y sont presque.
Your pantry
Trois choses en découlent.
Les presque-possibles deviennent visibles. Une recette qui utilise sept de ses huit ingrédients mérite d'être repérée avant de commencer plutôt qu'au moment où l'on est engagé. Sugo montre ce qui manque, et souvent un remplacement, en général un autre membre des paires ci-dessus.
La portée se mesure aussi à l'envers. Si ce sont toujours les mêmes recettes qui remontent comme faisables, c'est votre placard qui les a mises là. C'est la liste de la figure, obtenue par l'autre bout.
Le bientôt fini devient un état qu'on peut noter. Vous pouvez marquer un bocal comme presque vide avant qu'il le soit, ce qui compte surtout pour ce qui est en haut de votre classement, puisque c'est l'absence de ceux-là qui annule un dîner.
Sugo ne vous dit pas quoi stocker et ne connaît pas votre cuisine. Il connaît ce que vous lui avez dit, donc un bocal oublié au fond lui est invisible exactement comme il vous est invisible. Il raisonne aussi en ingrédients plutôt qu'en quantités : « un demi-citron » et « un citron » sont le même fait pour lui. Pour la technique qui se pose par-dessus, quoi cuisiner avec ce qu'on a déjà donne les formes dans lesquelles un frigo retombe toujours, et un menu de la semaine qui tient vraiment prend le relais quand vous voulez prévoir.
Quatre semaines, et vous connaîtrez vos douze
Cuisinez une semaine avec le placard
N'achetez que du frais. Pas de courses pour une recette, aucune exception, et cuisinez comme d'habitude.
Notez ce que vous ouvrez, pas ce que vous achetez
Un papier sur la porte du frigo. Bocaux, boîtes et paquets, à chaque fois que l'un d'eux sert. Le classement se fait tout seul.
Achetez en double les trois premiers
Ce qui se trouve en haut de votre liste ne devrait jamais être la raison pour laquelle un dîner s'arrête. C'est la seule chose de cette page qui mérite d'être achetée en trop.
Donnez une date aux bocaux d'une seule recette
Tout ce qui a échoué au test des trois dîners a un mois pour servir volontairement. Retrouvez la recette qui l'a fait entrer et refaites-la, ou acceptez que l'étagère vaille plus que le bocal.
La plupart des placards ne sont pas sous-approvisionnés. Ils sont approvisionnés pour quarante soirées différentes qui ont chacune eu lieu une fois. Le chemin le plus court pour savoir lesquelles sont les vôtres tient dans une semaine à noter ce que vous attrapez déjà.
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