Apprendre à cuisiner : par où commencer quand on débute
Apprendre à cuisiner dans une cuisine vide : quoi faire en premier, la liste de courses de base, et pourquoi chaque plat finit les restes du précédent.
Dans une cuisine vide, la première recette est la plus chère. C'est elle qui paie l'huile d'olive, le sel, le poivre, l'ail et les oignons, qu'aucune recette ne compte comme des achats, et elle en laisse presque tout derrière elle, entamé. Le deuxième dîner se choisit donc d'après ce que le premier a laissé : le reste des épinards, l'essentiel du parmesan, une tête d'ail à laquelle il manque deux gousses. Le troisième, d'après ce que les deux premiers ont laissé. Au quatrième, vous faites un vrai repas sans rien acheter de nouveau.
Pour apprendre à cuisiner quand on débute, voilà toute la méthode : une courte chaîne de plats qui partagent leurs ingrédients, chacun refait deux fois avant d'en ajouter un autre. La suite déroule un exemple complet, avec la liste de courses qui va avec et les ustensiles qu'il demande.
Quoi cuisiner en premier quand on débute
Les listes de recettes faciles pour débutant choisissent les plats un par un, pour leur simplicité : une omelette, des pâtes à la tomate, un wok, un curry, un risotto. Chacun vaut la peine d'être appris, et enchaînés dans une cuisine neuve, ils font cinq courses différentes. Le curry demande un pot de pâte et une boîte de lait de coco dont vous utiliserez la moitié. Le risotto veut du riz arborio, du bouillon et une bouteille de vin blanc. Le jeudi, le frigo contient trois restes entamés venus de trois cuisines, et aucun ne suffit à faire un dîner.
Quatre dîners choisis un par un
Des pâtes à la tomate, un curry vert, un risotto aux champignons et un wok de nouilles. Chacun est facile pris seul. Ensemble, ils réclament pâte de curry, lait de coco, riz arborio, bouillon, vin, sauce soja, gingembre et nouilles en plus des bases, et la plupart ne servent qu'une fois.
Quatre dîners choisis d'après les restes du précédent
Des pâtes à la tomate, une omelette aux épinards, des pois chiches mijotés aux épinards, puis des pâtes aux pois chiches. Le deuxième reprend les oignons et le parmesan du premier, le troisième finit les épinards, et le quatrième n'utilise que ce qui est déjà dans la cuisine.
Voici cette deuxième chaîne sur un seul plan de travail, à partir de la cuisine vide. Chaque dîner y pose ce qu'il a fallu acheter pour lui, et le reste de sa liste s'y trouvait déjà.
Quatre premiers dîners dans une cuisine vide
- Pâtes à la sauce tomate: 8 à acheter. Acheté pour ce dîner: Pâtes, Tomates en boîte, Oignon, Ail, Huile d'olive, Sel, Poivre, Parmesan.
- Omelette aux épinards et au parmesan: 2 à acheter. Acheté pour ce dîner: Œufs, Épinards. Déjà dans la cuisine: Oignon, Parmesan, Huile d'olive, Sel, Poivre.
- Pois chiches mijotés aux épinards et à la tomate, avec du riz: 3 à acheter. Acheté pour ce dîner: Pois chiches, Cumin, Riz. Déjà dans la cuisine: Épinards, Tomates en boîte, Oignon, Ail, Huile d'olive, Sel.
- Pâtes aux pois chiches (pasta e ceci): 0 à acheter. Déjà dans la cuisine: Pâtes, Pois chiches, Tomates en boîte, Ail, Huile d'olive, Sel, Poivre, Parmesan.
Huit achats pour le premier dîner, deux pour le deuxième, trois pour le troisième, aucun pour le quatrième. Treize ingrédients couvrent les quatre. L'huile d'olive et le sel sont dans chacun d'eux ; l'oignon, l'ail, le poivre, les tomates en boîte et le parmesan, dans trois.
Commencez par les pois chiches et ils achètent neuf choses le premier soir au lieu de huit. Le plat qui passe en premier paie le placard, quel qu'il soit : prenez donc celui aux ingrédients les plus ordinaires, ceux que les dîners suivants réclameront.
Pourquoi la première liste de courses coûte le plus cher
Les recettes sont écrites pour une cuisine qui existe déjà. « Saler, poivrer » arrive en fin de recette comme si le sel attendait sur le plan de travail, et « un filet d'huile d'olive » suppose une bouteille. Dans une cuisine équipée, ça ne coûte rien le soir même. Dans une cuisine vide, c'est une bonne part de la première addition, et la liste d'ingrédients ne prévient pas.
Ces produits-là, on ne les achète qu'une fois. L'huile, le sel, le poivre et l'ail des pâtes à la tomate sont encore là le quatrième soir, et ce sont eux qui rendent les soirs suivants bon marché. Les pâtes à la tomate font un bon premier dîner parce qu'elles sont faciles, et aussi parce que ce qu'elles laissent derrière elles est le début de presque toute la cuisine de semaine. Une fois la chaîne lancée, les 12 basiques du placard donnent la liste vers laquelle faire grandir vos réserves.
Les ingrédients qui s'abîment demandent le traitement inverse. Un sachet d'épinards, c'est plus qu'une omelette n'en demande, alors la chaîne envoie le reste dans les pois chiches. Quand un dîner réclame quelque chose de périssable, choisissez le suivant pour le finir. Dans une première cuisine, presque tout ce qui finit à la poubelle a été acheté pour une seule recette, puis n'avait plus nulle part où aller.
Refaire chaque plat deux fois avant d'en ajouter un
Ina Garten, l'autrice culinaire américaine, répète le même conseil aux débutants depuis des années (le site The Daily Meal l'a résumé) : apprendre six très bonnes recettes et les refaire encore et encore. La chaîne rend ça bon marché. Les deuxièmes pâtes à la tomate coûtent un paquet de pâtes et une boîte de tomates, puisque tout le reste est déjà là.
C'est aussi la deuxième fois qu'on apprend. La première, vous lisez chaque ligne, vous cherchez ce que veut dire « faire suer » et vous comparez la poêle à la photo. La deuxième, vous savez à quoi ressemble un oignon fondu, et vous regardez la poêle plutôt que l'écran. Un débutant qui fait huit plats différents en quinze jours a fait huit premiers essais. Celui qui en fait quatre, deux fois chacun, a fait quatre premiers essais et quatre deuxièmes. Prévoyez large la première fois : les recettes prennent plus de temps qu'annoncé, et l'essentiel du retard vient de la lecture et des ustensiles qu'on cherche.
Les ustensiles indispensables pour débuter en cuisine
Les quatre dîners ci-dessus font une meilleure liste que n'importe quel kit du débutant en magasin, parce qu'ils ne demandent que ce qu'ils utilisent.
Un couteau et une planche
Un couteau de chef de taille moyenne et une planche assez grande pour qu'un oignon émincé reste dessus. Chaque dîner commence là.
Un faitout avec couvercle
Pour l'eau des pâtes et pour les pois chiches. Le couvercle compte plus que la marque.
Une poêle
Antiadhésive et large, pour les oignons, la sauce et l'omelette.
Une cuillère en bois et une passoire
La cuillère va dans toutes les casseroles. La passoire égoutte les pâtes et rince les pois chiches.
Un ouvre-boîte et une râpe
Trois des quatre dîners ouvrent une boîte, et trois finissent avec du parmesan.
Ce qui peut attendre
Le presse-ail, le robot, la batterie de neuf casseroles. Achetez-les quand un plat que vous faites chaque semaine en a besoin.
Ce que Sugo apporte
Un premier essai, c'est le moment où l'on lit chaque étape, et une page de recette est conçue pour décider si l'on va cuisiner le plat : photo, anecdote, liste d'ingrédients, puis la méthode en un bloc qu'on fait défiler avec les doigts gras. Le mode cuisson de Sugo affiche une étape à la fois, lance le minuteur de l'étape avec elle et coche les ingrédients à mesure qu'ils entrent dans la poêle.
Pour une chaîne comme celle-ci, l'autre partie utile est le garde-manger. Indiquez à Sugo, en gros, ce qu'il y a dans la cuisine, et il classe vos recettes enregistrées selon la part de chacune que vous pouvez déjà faire, en affichant ce qui manque. Après quinze jours, cette liste répond assez bien à la question de ce que le placard peut cuisiner ensuite.
Sugo ne construit pas la chaîne à votre place. Il classe les recettes que vous avez enregistrées selon ce que vous avez, mais il ne vous suggère pas le plat à apprendre ensuite parce qu'il reprend vos épinards, et il ignore quelles recettes font un bon premier essai. Le mode cuisson affiche les étapes de la recette telles quelles : si une étape dit « faire suer l'oignon », c'est tout ce qu'elle dit. Il ne vous montrera pas à quoi ressemble un oignon bien sué, et rien dans l'appli ne surveille la poêle. Ça s'apprend en refaisant le plat.
Les questions qu'on nous pose
Quoi cuisiner en premier quand on débute ?
Des pâtes à la sauce tomate, une omelette et des pois chiches mijotés font de bons premiers dîners, parce qu'ils partagent l'essentiel de leurs ingrédients. L'ordre compte autant que les plats. Commencez par celui dont vous utiliserez les restes, puis choisissez chaque dîner suivant d'après ce que le précédent a laissé. Dans l'exemple ci-dessus, quatre dîners demandent treize ingrédients en tout, et le quatrième ne demande rien de nouveau.
Quelle liste de courses de base pour commencer à cuisiner ?
Faites les courses pour votre première recette et laissez le placard grandir à partir de là. Presque toutes les recettes salées supposent de l'huile d'olive, du sel, du poivre, des oignons et de l'ail, et rares sont celles qui les comptent comme des achats. Ajoutez une boîte de tomates, un paquet de pâtes et un morceau de parmesan : vous avez le premier dîner de cet article et l'essentiel des trois suivants. Les épices attendront qu'un plat les demande.
Quels ustensiles de cuisine faut-il pour débuter ?
Pour les quatre dîners de cet article : un couteau, une planche, un faitout avec couvercle, une poêle, une cuillère en bois, une passoire, un ouvre-boîte et une râpe. Cela fait huit objets, et quelques-uns s'empruntent facilement. Le presse-ail et le robot attendront qu'un plat que vous faites chaque semaine en ait besoin.
Combien de recettes apprendre quand on débute ?
Moins qu'on ne le croit. Le conseil d'Ina Garten aux débutants est d'apprendre six bonnes recettes et de les refaire jusqu'à les maîtriser vraiment. Quatre plats qui partagent leurs ingrédients, refaits deux fois chacun, font quinze jours de dîners, et ils apprennent davantage que huit plats faits une seule fois : c'est au deuxième essai qu'on arrête de lire la recette pour regarder la poêle.
Comment cuisiner pour une personne sans gaspiller ?
Dans une première cuisine, l'essentiel du gaspillage vient d'un produit frais acheté pour une seule recette, utilisé une fois, puis oublié faute d'usage. Mettez chaque ingrédient périssable dans deux dîners d'affilée, comme les épinards passent de l'omelette aux pois chiches ci-dessus. Et gardez pour plus tard les plats qui exigent un ingrédient inhabituel, jusqu'à ce qu'un deuxième dîner l'utilise aussi.
Vos quinze premiers jours, dans l'ordre
Choisir un premier dîner dont les restes vous serviront
Des pâtes à la tomate laissent de l'huile, de l'ail, des oignons, du parmesan et un demi-paquet de pâtes : le début de presque toute la cuisine de semaine.
Choisir le deuxième d'après ce que le premier a laissé
Regardez ce qui est entamé et prenez un plat qui l'utilise. Deux nouveaux ingrédients, c'est une bonne soirée.
Mettre ce qui s'abîme dans deux dîners d'affilée
Épinards, herbes, sachet de salade. Achetez-les pour deux dîners.
Refaire chaque plat deux fois avant d'en ajouter un
La deuxième fois coûte un paquet et une boîte, et c'est celle qui vous apprend quelque chose.
Acheter un ustensile quand un plat le demande
Un faitout, une poêle, un couteau et une planche suffisent pour les quatre dîners.
Treize ingrédients, un faitout et une poêle : c'est un départ plus modeste que ce que proposent la plupart des listes pour un premier appartement, et au bout de deux semaines, chacun de ces ingrédients aura servi plus d'une fois.
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