Cómo empezar a cocinar desde cero en tu primera cocina
Cómo empezar a cocinar desde cero con la cocina vacía: qué preparar primero, la lista de la compra básica y por qué cada plato debe aprovechar el anterior.
En una cocina vacía, la primera receta es la más cara. Es la que paga el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el ajo y las cebollas, que ninguna receta cuenta como compra, y deja casi todo eso detrás, empezado. Así que el segundo plato se elige por lo que dejó el primero: el resto de las espinacas, casi todo el parmesano, una cabeza de ajos a la que le faltan dos dientes. El tercero, por lo que dejaron los dos primeros. Al cuarto ya cocinas una cena completa sin comprar nada nuevo.
Para empezar a cocinar desde cero, ese es todo el método: una cadena corta de platos que comparten ingredientes, cada uno repetido dos veces antes de añadir otro. Lo que sigue es un ejemplo completo, con la compra que necesita y los utensilios que usa.
Qué cocinar primero si estás empezando
Las listas de recetas fáciles para principiantes eligen los platos de uno en uno, por lo sencillos que son: una tortilla francesa, pasta con tomate, un salteado, un curry, un risotto. Todos merecen aprenderse, y hechos seguidos en una cocina recién estrenada son cinco compras distintas. El curry pide un bote de pasta de curry y una lata de leche de coco de la que usarás la mitad. El risotto quiere arroz arborio, caldo y una botella de vino blanco. El jueves la nevera guarda tres restos empezados de tres cocinas distintas, y ninguno da para una cena.
Cuatro cenas elegidas de una en una
Pasta con tomate, un curry verde, un risotto de setas y un salteado de fideos. Cada una es fácil por separado. Juntas piden pasta de curry, leche de coco, arroz arborio, caldo, vino, salsa de soja, jengibre y fideos además de lo básico, y casi todo se usa una sola vez.
Cuatro cenas elegidas por lo que dejó la anterior
Pasta con tomate, tortilla de espinacas, garbanzos con espinacas y, al final, pasta con garbanzos. La segunda aprovecha la cebolla y el parmesano de la primera, la tercera termina las espinacas y la cuarta se hace solo con lo que ya hay en casa.
Esta es la segunda cadena sobre una sola encimera, desde la cocina vacía. Cada cena deja ahí lo que hubo que comprar para ella, y el resto de su lista ya estaba en casa.
Cuatro primeras cenas en una cocina vacía
- Pasta con tomate: 8 por comprar. Comprado para esta cena: Pasta, Tomate en conserva, Cebolla, Ajo, Aceite de oliva, Sal, Pimienta negra, Parmesano.
- Tortilla francesa de espinacas y parmesano: 2 por comprar. Comprado para esta cena: Huevos, Espinacas. Ya estaba en casa: Cebolla, Parmesano, Aceite de oliva, Sal, Pimienta negra.
- Garbanzos guisados con espinacas y tomate, con arroz: 3 por comprar. Comprado para esta cena: Garbanzos, Comino, Arroz. Ya estaba en casa: Espinacas, Tomate en conserva, Cebolla, Ajo, Aceite de oliva, Sal.
- Pasta con garbanzos (pasta e ceci): 0 por comprar. Ya estaba en casa: Pasta, Garbanzos, Tomate en conserva, Ajo, Aceite de oliva, Sal, Pimienta negra, Parmesano.
Ocho compras para la primera cena, dos para la segunda, tres para la tercera y ninguna para la cuarta. Trece ingredientes cubren las cuatro. El aceite de oliva y la sal están en todas, y la cebolla, el ajo, la pimienta, el tomate en conserva y el parmesano, en tres.
Si empiezas por los garbanzos, la primera noche compras nueve cosas en vez de ocho. El plato que va primero paga la despensa, sea cual sea, así que elige el de ingredientes más corrientes, que son los que pedirán las cenas siguientes.
Por qué la primera compra es la más cara
Las recetas están escritas para una cocina que ya existe. "Salpimentar" aparece al final como si la sal estuviera esperando en la encimera, y "un chorrito de aceite de oliva" da por hecho que hay botella. En una cocina con despensa, eso no cuesta nada esa noche. En una vacía, es buena parte del primer ticket, y la lista de ingredientes no avisa.
Estos ingredientes se compran una sola vez. El aceite, la sal, la pimienta y el ajo de la pasta con tomate siguen ahí la cuarta noche, y son ellos los que abaratan las cenas siguientes. La pasta con tomate es una buena primera cena porque es fácil, y también porque lo que deja en la cocina es el principio de casi toda la comida de diario. Con la cadena en marcha, los 12 básicos de despensa son la lista hacia la que ir llenando los armarios.
Lo que se estropea pide justo lo contrario. Una bolsa de espinacas es más de lo que pide una tortilla, así que la cadena manda el resto a los garbanzos. Cuando una cena lleve algo perecedero, elige la siguiente para terminarlo. En una primera cocina, casi todo lo que acaba en la basura se compró para una sola receta y luego no tuvo adónde ir.
Cocina cada plato dos veces antes de añadir otro
Ina Garten, la autora de cocina estadounidense, lleva años dando el mismo consejo a quien empieza (la web The Daily Meal lo recogió): aprender seis recetas muy buenas y hacerlas una y otra vez. La cadena lo abarata. La segunda pasta con tomate cuesta un paquete de pasta y una lata de tomate, porque todo lo demás ya está en casa.
La segunda vez es también cuando se aprende. La primera lees cada línea, buscas qué significa "pochar" y comparas la sartén con la foto. La segunda ya sabes cómo es una cebolla pochada, así que miras la sartén y no la pantalla. Quien hace ocho platos distintos en dos semanas ha hecho ocho primeros intentos. Quien hace cuatro, dos veces cada uno, ha hecho cuatro primeros y cuatro segundos. Calcula holgado la primera vez: las recetas tardan más de lo que dicen, y casi todo el retraso se va en leer y en buscar cacharros.
Utensilios básicos de cocina para empezar
Las cuatro cenas de arriba hacen mejor lista que cualquier kit de principiante de una tienda, porque solo piden lo que usan.
Un cuchillo y una tabla
Un cuchillo de cocinero mediano y una tabla lo bastante grande para que una cebolla picada no se caiga por el borde. Todas las cenas empiezan ahí.
Una olla grande con tapa
Para el agua de la pasta y para los garbanzos. La tapa importa más que la marca.
Una sartén
Antiadherente y ancha, para la cebolla, la salsa y la tortilla.
Una cuchara de madera y un colador
La cuchara entra en todas las ollas. El colador escurre la pasta y enjuaga los garbanzos.
Un abrelatas y un rallador
Tres de las cuatro cenas abren una lata, y tres terminan con parmesano.
Lo que puede esperar
El prensaajos, el robot de cocina, la batería de nueve ollas. Cómpralos cuando un plato que haces cada semana los pida.
Qué aporta Sugo
Un primer intento es cuando lees cada paso, y una página de receta está pensada para decidir si vas a cocinar ese plato: foto, historia, lista de ingredientes y luego el método en un bloque que vas bajando con los dedos llenos de aceite. El modo cocina de Sugo muestra un paso cada vez, arranca el temporizador de ese paso con él y va tachando los ingredientes a medida que entran en la sartén.
Para una cadena como esta, la otra parte útil es la despensa. Dile a Sugo, más o menos, qué hay en tu cocina y ordenará tus recetas guardadas según cuánto de cada una puedes hacer ya, con lo que falta a la vista. Después de dos semanas, esa lista responde bastante bien a qué puede cocinar la despensa a continuación.
Sugo no arma la cadena por ti. Ordena las recetas que has guardado según lo que tienes, pero no te propone el siguiente plato que aprender porque aprovecha tus espinacas, y no sabe qué recetas son un buen primer intento. El modo cocina muestra los pasos de la receta tal cual: si un paso dice "pochar la cebolla", eso es todo lo que dice. No te enseñará cómo es una cebolla bien pochada, y nada en la app vigila la sartén. Eso se aprende repitiendo el plato.
Lo que suele preguntarse
¿Qué cocinar primero si nunca has cocinado?
Pasta con tomate, una tortilla francesa y unos garbanzos guisados son buenas primeras cenas, porque comparten casi todos sus ingredientes. El orden pesa tanto como los platos. Empieza por aquel cuyas sobras vayas a usar y elige cada cena siguiente por lo que dejó la anterior. En el ejemplo de arriba, cuatro cenas necesitan trece ingredientes en total, y la cuarta no necesita nada nuevo.
¿Qué lista de la compra básica hace falta para empezar a cocinar?
Compra para tu primera receta y deja que la despensa crezca desde ahí. Casi todas las recetas saladas dan por hecho aceite de oliva, sal, pimienta, cebolla y ajo, y pocas los cuentan como compra. Añade una lata de tomate, un paquete de pasta y un trozo de parmesano y tendrás la primera cena de este artículo y casi todo lo de las tres siguientes. Las especias pueden esperar a que un plato las pida.
¿Qué utensilios de cocina necesito para empezar?
Para las cuatro cenas de este artículo: un cuchillo, una tabla, una olla grande con tapa, una sartén, una cuchara de madera, un colador, un abrelatas y un rallador. Son ocho cosas, y algunas se pueden pedir prestadas. El prensaajos y el robot de cocina pueden esperar a que un plato que haces cada semana los necesite.
¿Cuántas recetas debería aprender un principiante?
Menos de las que parece. El consejo de Ina Garten a quien empieza es aprender seis buenas recetas y repetirlas hasta dominarlas de verdad. Cuatro platos que comparten ingredientes, hechos dos veces cada uno, son dos semanas de cenas, y enseñan más que ocho platos hechos una sola vez: en el segundo intento dejas de leer la receta y empiezas a mirar la sartén.
¿Cómo cocinar para una persona sin desperdiciar comida?
En una primera cocina, casi todo el desperdicio es algo fresco comprado para una sola receta, usado una vez y olvidado después por falta de uso. Pon cada ingrediente perecedero en dos cenas seguidas, como pasan las espinacas de la tortilla a los garbanzos en el ejemplo. Y deja para más adelante los platos que exigen un ingrediente raro, hasta que tengas una segunda cena que también lo use.
Tus dos primeras semanas, en orden
Elige una primera cena cuyas sobras te sirvan
La pasta con tomate deja aceite, ajo, cebolla, parmesano y medio paquete de pasta: el principio de casi toda la comida de diario.
Elige la segunda por lo que dejó la primera
Mira lo que está empezado y busca un plato que lo use. Dos ingredientes nuevos es una buena noche.
Pon lo que se estropea en dos cenas seguidas
Espinacas, hierbas, una bolsa de ensalada. Cómpralas para dos cenas.
Cocina cada plato dos veces antes de añadir otro
La segunda vez cuesta un paquete y una lata, y es la que te enseña algo.
Compra utensilios cuando un plato los pida
Una olla, una sartén, un cuchillo y una tabla bastan para las cuatro cenas.
Trece ingredientes, una olla y una sartén: es un comienzo más modesto que el que proponen casi todas las listas para independizarse, y al cabo de dos semanas cada uno de esos ingredientes se habrá usado más de una vez.
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