Cuisiner le même plat que quelqu'un qui habite loin
Cuisiner à distance échoue toujours au même endroit : l'appel transporte la conversation, pas la casserole. Comment partager la recette elle-même.
Choisissez un plat qui contient une étape longue. Mettez-vous d'accord sur une seule version écrite de la recette avant que l'un ou l'autre fasse les courses. Épluchez et coupez avant d'appeler. Puis posez le téléphone en haut-parleur plutôt qu'en visio, et démarrez à une heure réellement convenue, pas supposée.
C'est à peu près tout, et le haut-parleur est la partie qui surprend. Cuisiner avec quelqu'un à l'autre bout du monde n'est pas un problème d'image. C'est un problème de synchronisation, et braquer une meilleure caméra dessus n'y change rien.
L'appel transporte la mauvaise chose
Quand deux personnes cuisinent dans la même cuisine, presque rien ne se dit sur la recette. Personne n'annonce qu'il en est encore aux oignons. L'autre voit la casserole, l'entend et la sent : où en est le plat à un instant donné est une information simplement disponible, et la conversation est libre de porter sur autre chose.
Séparez cette cuisine en deux et mettez six mille kilomètres entre les moitiés : la conversation, elle, survit parfaitement. Le téléphone fait très bien ça depuis un siècle. Ce qui ne survit pas, c'est la casserole. Aucun des deux ne voit où en est l'autre, donc l'état de la recette doit être raconté, et raconter coûte cher. Chaque « tu en es où ? » et chaque « je coupe encore » est une phrase qui n'existait dans aucune des deux cuisines auparavant.
D'où cette impression, en visio, d'être deux personnes qui cuisinent à côté d'un téléphone plutôt que deux personnes qui cuisinent ensemble. L'appel transporte la conversation, qui n'a jamais été la partie difficile.
Ce que l'appel transporte
Les visages, les voix, le chat qui traverse le champ. Tout ce que vous vous seriez dit de toute façon, en bonne qualité, depuis un téléphone calé quelque part où il finira éclaboussé.
Ce qu'une même cuisine transporte
Tout cela, plus ce que personne ne formule : où en est le plat. Quelle étape, quel feu, combien de temps il reste. Partagé en continu, par personne, gratuitement.
L'écart se creuse tout seul
Donnez la même recette, à la même minute, à deux personnes qui savent cuisiner : elles ne resteront pas à la même hauteur. L'une a un couteau mieux aiguisé. L'autre a une plaque qui met quatre minutes à chauffer une cocotte correctement, ou bien elle a acheté les oignons déjà épluchés. Douze minutes plus tard, l'une fait colorer la viande et l'autre coupe encore, et aucune des deux n'a rien fait de travers.
Le réflexe est de corriger ça à l'effort. Celle qui est en retard accélère, celle qui est en avance patiente en s'excusant, et les deux passent un mauvais moment. Ça ne marche pas non plus, parce que l'écart n'est pas un problème de rigueur. C'est de l'arithmétique : des petites différences sur une douzaine de petites tâches s'additionnent toujours dans le même sens.
Corrigez donc dans la recette plutôt que chez les cuisiniers. Choisissez un plat qui contient une étape assez longue pour avaler la différence, convenez d'en sortir à la même heure, et l'écart cesse d'être quelque chose à gérer.
Un bœuf bourguignon, deux cuisines
ParisMontréal
La garniture sur le feudix minutes
Oignon, carotte, céleri, feu doux, et plus de patience que la recette n'en demande.
Saisir la viandeen deux fois
Une cocotte trop chargée fait bouillir au lieu de saisir. C'est l'étape qui punit la précipitation, et celle que la personne en retard voudra bâcler.
Le vin, puis déglacer
C'est à peu près ici que les deux cuisines sont le plus éloignées l'une de l'autre.
Couvercle entrouvert, quatre-vingt-dix minuteson s'attend ici
Celui qui arrive le premier laisse simplement mijoter plus longtemps. Convenez d'éteindre le feu à la même heure, pas au bout du même nombre de minutes chacun.
Les tagliatelles, goûter, saler, servir
À partir de là vous êtes à la même hauteur et vous y restez, parce que tout ce qui reste est court.
Deux assiettes sur la table à la même minute.
Les plats qui pardonnent un écart
La forme recherchée a un milieu large et sans surveillance, et une fin courte et nette. La plupart des grands plats à faire ensemble ressemblent déjà à ça, ce qui n'est probablement pas un hasard.
| Forme | L'étape qui absorbe l'écart | Exemples |
|---|---|---|
| Mijoté | Un long mijotage que personne n'a besoin de surveiller | Bourguignon, daube, tajine, chili |
| Pâte | Une pousse ou un repos à la tolérance généreuse | Pizza, fougasse, brioche |
| Plat au four | Le temps de cuisson, sur lequel on peut s'accorder | Poulet et pommes de terre, saucisses et légumes racines |
| Assemblage | Des éléments préparés à n'importe quel rythme, montés à la fin | Tacos, bánh mì, raviolis, grande salade |
| Soupe ou dal | Un mijotage, puis un mixage ou un tempérage | Soupe de lentilles, minestrone, tarka dal |
Ce qu'il faut éviter, c'est tout ce dont la fenêtre est étroite : les pâtes à partir de la seconde où elles sont égouttées, une pièce de bœuf saisie, un soufflé, tout ce qui se mange à peine sorti de la friture. Ces plats se cuisinent très bien ensemble et se mangent presque impossiblement ensemble, ce qui est autre chose et précisément ce que vous étiez venus chercher.
Fixez une seule version avant de faire les courses
Deux cuisines ne sont jamais la même cuisine, et les différences sont toutes assez petites pour être ignorées jusqu'au soir même, où elles arrivent d'un coup.
Une seule version écrite, réglée avant que quiconque fasse les courses
Celui qui a proposé le plat écrit la version : des quantités réelles dans un seul système, une température avec le type de four précisé, un diamètre de cocotte, et une substitution déjà choisie pour tout ce que l'autre ne trouvera pas. Puis il l'envoie. L'autre la lit vraiment, une fois, à l'avance, et dit quelle ligne il va devoir changer.
Rangez-la quelque part que vous ouvrez tous les deux plutôt que dans un fil de messages, où elle sera quatre écrans plus haut au moment où quelqu'un en aura besoin. Un carnet partagé est la version sans effort de tout ça, et il a l'avantage d'être encore là l'année prochaine : voir comment partager un recueil de recettes de famille pour le cas général.
Choisissez le repas, pas l'heure
Six heures de décalage, cela veut dire que quelqu'un mange en plein après-midi. C'est permis, et c'est nettement mieux décidé que découvert.
Commencez par déterminer de quel repas il s'agit. Si c'est le dîner à Paris, il est le début d'après-midi à Montréal : la personne à Montréal prépare donc un déjeuner tardif, et elle a intérêt à le savoir avant d'avoir les mains dans un bourguignon. Ensuite, laissez celui des deux qui écope de l'horaire le moins confortable choisir le plat, puisque c'est lui qui paie le plus cher la soirée.
Faites votre mise en place avant l'appel, aussi. Les vingt premières minutes de la plupart des recettes, c'est de la découpe, et regarder quelqu'un découper sous un mauvais éclairage de cuisine est la chose la moins intéressante qui soit. Arrivez à l'appel avec tout de prêt et vous commencez directement par la partie qui vaut la peine d'être partagée.
Et posez le téléphone là où vous l'entendez et où vous n'aurez jamais besoin de le toucher. Haut-parleur, au fond du plan de travail, écran tourné si ça aide. Trouver où poser le téléphone représente la moitié du problème de cuisiner avec un téléphone : cuisiner une recette sans toucher son téléphone traite de l'autre moitié.
Ce que Sugo prend en charge
Tout ce qui précède fonctionne avec un haut-parleur et une recette sur laquelle vous vous êtes accordés. C'est pénible à un seul endroit : tenir l'étape et le minuteur honnêtes dans deux cuisines sans que personne ait à les dire à voix haute.
C'est cette partie que Sugo transforme en fonctionnalité. Une cook party se lance depuis n'importe quelle recette en mode cuisson : vous partagez une invitation, chacun rejoint depuis sa propre cuisine, et tout le monde traverse les mêmes étapes à son rythme, avec des voies qui montrent où chacun en est. Les minuteurs sont partagés, donc le mijotage se termine au même moment partout, et non quatre-vingt-dix minutes après que chacun a démarré de son côté. La voix tourne à côté pendant que vous avez les mains prises, et les réactions font le reste.
Cook party
Voix active
À la fin, chacun photographie son assiette et les photos restent couvertes jusqu'à ce que le dernier ait servi, puis se découvrent d'un coup. Cinq personnes qui cuisinent une même recette produisent cinq dîners visiblement différents, et les voir ensemble ressemble davantage à un vrai repas partagé qu'à des photos qui arrivent une par une.
La taille de la party dépend du forfait : un invité sur le forfait gratuit, jusqu'à quatre avec sugo+, jusqu'à dix avec famiglia.
Ce que ça ne fait pas. Ce n'est ni une visio ni une diffusion. La voix reste entre les personnes de la party, il n'y a pas de public, rien n'est enregistré et il n'y a pas de rediffusion ensuite. C'est le bon réglage par défaut, et c'est aussi une limite : si vous vouliez un souvenir de la soirée, les assiettes couvertes sont le seul que vous aurez.
Il faut que chacun ait Sugo ouvert et une connexion qui tient, donc une cuisine au wifi capricieux reste une cuisine au wifi capricieux, et une party ne vaut jamais mieux que son pire réseau.
Ça ne règle pas non plus les courses. Deux pays, ce sont deux magasins, et le problème des substitutions reste le vôtre : Ask Sugo proposera un remplacement pour l'ingrédient introuvable, et un remplacement proposé peut être plausible et faux, donc quelqu'un doit encore trancher et vérifier. Et ça ne fera pas cuisiner deux personnes à la même vitesse. Ça donne simplement à l'écart un endroit où se loger, ce qui se révèle être tout le travail.
Dans l'ordre
Choisissez le plat avant l'heure
Un long milieu, une fin courte. L'horaire découle du plat, pas l'inverse.
Écrivez une seule version et envoyez-la
Un seul système d'unités, un type de four précisé, un diamètre de cocotte, et les substitutions déjà arbitrées.
Comparez les listes de courses la veille
Tout ce que l'un des deux ne peut pas acheter est une décision, et c'est une décision bien moins chère le mardi que le samedi.
Préparez tout avant l'appel
Arrivez découpés. Commencez l'appel à la partie qui vaut la peine.
Nommez l'étape où le premier attend
À voix haute, avant de commencer, pour que l'attente soit le plan et non une excuse.
Passez à table en même temps
Même si c'est un déjeuner pour l'un des deux. C'est la raison de tout le reste.
En résumé
Cuisiner ensemble n'a jamais vraiment consisté à se regarder cuisiner. Il s'agit d'arriver à table en même temps avec le même dîner dessus, et d'y rester un moment.
La distance enlève la casserole commune, pas la compagnie. Donnez donc à la recette une étape longue, accordez-vous sur les chiffres à l'avance, et confiez le chronométrage à quelque chose qui n'est ni l'un ni l'autre d'entre vous.
Sugo est gratuit sur iPhone, iPad et Mac, sur Android, et dans n'importe quel navigateur sur app.sugo.kitchen. Si la personne avec qui vous avez le plus envie de cuisiner vit à quatre fuseaux horaires d'ici, téléchargez Sugo.